花茹田鸡家常做法

菜系：徽菜

花茹田鸡的制作材料：
主料：田鸡腿、水发花菇
调料：姜汁、精盐、甜米酒、味精、猪油、鸡汤、湿淀粉

花茹田鸡的特色：
安徽名菜，以山涧石鸡为最佳，肉质鲜嫩；花菇是香菇中的上品，香味浓郁。两者同烹味道香美，营养丰富，具有滋阴补肾、强身健体的功效，是一道经典的滋补佳肴。

详细制作步骤：

• 处理田鸡腿：将田鸡腿清洗干净，放入沸水中焯水片刻，去除血沫和杂质，捞出后用清水冲洗干净，沥干水分备用。

• 腌制入味：取一碗，加入适量姜汁、精盐、甜米酒和味精，调匀成腌料汁。将焯过水的田鸡腿放入碗中，均匀涂抹上调料，腌制约10分钟，使其充分入味。

• 码放蒸制：将腌好的田鸡腿整齐地排列在耐高温的蒸碗中，水发花菇挤干水分后放在田鸡腿上方。接着加入适量猪油和鸡汤，再盖上一个瓷盘或耐热盖子，防止水汽滴入影响口感。

• 上锅蒸熟：将蒸碗放入蒸笼中，置于烧开的蒸锅内，用旺火蒸约15分钟，直至田鸡腿熟透、花菇吸收汤汁香味。

• 取出翻扣：将蒸好的田鸡腿连同花菇小心取出，先将花菇夹出备用，再将田鸡腿连汤一起倒入盘中，使汤汁均匀分布。

• 摆盘装饰：将之前取出的花菇围绕田鸡腿摆放于盘子四周，使菜品造型美观。

• 勾芡浇汁：将蒸碗中剩余的原汤倒入锅中，加热烧开后，加入适量湿淀粉勾薄芡，使汤汁略显浓稠，再淋入少许猪油提香，搅拌均匀后迅速浇在盘中的田鸡腿和花菇上。

• 成品上桌：一道香气扑鼻、色泽诱人、营养丰富的徽菜——花茹田鸡即可完成，趁热享用风味更佳。

温馨提示：选用新鲜山涧石鸡与优质花菇更能体现这道菜的独特风味。