香炸琵琶虾家常做法

菜系：徽菜
香炸琵琶虾的制作材料：主料：虾仁125克，凤尾虾20只，鸡脯肉75克，猪肥膘肉35克，熟笋丝50克，冬菇丝5克，芝麻仁50克，鸡蛋清3只，面粉、绍酒各2茶匙，生粉、香油各适量。

做法步骤：

• 准备馅料：将虾仁、鸡脯肉和猪肥膘肉分别洗净，剁成细腻的茸状。放入大碗中加入1只鸡蛋清、适量生粉、盐、味精、胡椒粉以及绍酒，朝一个方向搅拌至起胶，形成滑嫩的馅料。随后加入熟笋丝和冬菇丝，搅拌均匀备用。

• 制作虾托：取干净汤匙20个，在每个汤匙内壁抹上一层熟油以防粘连。将每只凤尾虾轻轻拍打使其平整，然后放在汤匙中，让虾尾部分自然露出匙把外部，形成琵琶形状。接着在每只凤尾虾上填满调好的虾馅，用小勺将馅料抹平，确保紧实不松散。

• 蒸制定型：将装好馅料的汤匙整齐码放在蒸盘中，放入蒸锅中，用大火蒸约5分钟，待虾馅基本凝固后取出，稍微晾凉。待稍凉后小心脱模，将成型的琵琶虾逐一取出，摆放在碟中备用。

• 调酥糊：在一个大碗中，将剩余的鸡蛋清（2只）、面粉、生粉和香油混合均匀，调制成浓稠适中的酥糊，用于挂浆。

• 挂糊裹芝麻：将蒸好的琵琶虾逐个蘸上酥糊，确保表面均匀包裹，再滚上芝麻仁，使外层粘附一层芝麻，增加口感与美观。

• 炸制定型：锅中烧热适量油，加热至七成熟（约180℃），放入裹好芝麻的琵琶虾，保持中小火炸至外皮呈金黄色且酥脆，捞出沥干油分。

• 装盘点缀：将炸好的琵琶虾整齐摆放在盘中，可点缀少许香菜或薄荷叶提升视觉效果，趁热食用更佳。

相关功效：此菜属于传统徽菜，以鲜虾为主料，富含优质蛋白和微量元素，搭配鸡肉与猪肥膘，营养均衡、口感丰富。具有补虚强体、健脾开胃之效，适合体质虚弱者及食欲不佳者食用。