蚝油牛肉串家常做法

菜系：闽菜
功效：气血双补食谱、补虚养身食谱、健脾开胃食谱

口味：炸烧味
工艺：干炸

【蚝油牛肉串的制作材料】
主料：瘦牛肉300克
辅料：鸡蛋60克
调料：香菜10克、蚝油5克、料酒10克、淀粉（蚕豆）10克、姜汁5克、葱汁5克、胡椒粉2克、花生油40克（实际需约500克用于炸制）

【蚝油牛肉串的特色】
肉质嫩滑鲜香，外酥里嫩，带有蚝油的独特风味，是一道下饭又下酒的经典闽菜。

【详细做法步骤】

• 处理牛肉：将瘦牛肉清洗干净，切成大小约为3×4厘米的薄片。切片不宜过厚，以保证口感嫩滑。放入碗中备用。

• 腌制入味：在牛肉片中加入适量的料酒、胡椒粉、干淀粉、蛋液（打散）、葱汁和姜汁，搅拌均匀，使每一片牛肉都裹上调味料。盖上保鲜膜静置腌渍15分钟，让牛肉充分吸收调味料的味道。

• 串成肉串：取竹签若干，将腌好的牛肉片逐片串起，每串建议穿3～4片，不宜过多，以利于炸制时受热均匀。

• 拍匀干淀粉：将串好的牛肉串逐一轻轻拍上一层干淀粉，使其表面均匀附着，这样可增强外层酥脆感，并锁住内部水分。

• 炸制定型：锅置于旺火上，倒入足量的花生油（约500克），待油温升至六成热（约180℃，筷子插入油中有小气泡冒出），将肉串逐个放入锅中炸制。

• 复炸更酥脆：第一次炸约2分钟至表面金黄后捞出控油；随后升高油温再次复炸30秒左右，使外皮更加酥脆，颜色更漂亮。

• 装盘点缀：将炸好的牛肉串沥干多余油分，整齐码放在盘中，最后撒上洗净切段的香菜叶进行点缀，提升视觉美感与香气层次。

【制作要诀】

• 牛肉一定要选用瘦肉，口感才不油腻；
• 腌制时间不可太短，否则不易入味；
• 油温控制是关键，首次炸熟，二次复炸上色定型；
• 因有过油炸制过程，需准备足够花生油（约500克）。

【食物相克提示】
鸡蛋：避免与鹅肉同食，可能损伤脾胃；与兔肉或柿子一同食用可能导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆或茶同食。