酥油鱿鱼丝家常做法

菜系：闽菜私家菜滋阴食谱清热解毒食谱营养不良食谱

口味：甜味
工艺：拌

酥油鱿鱼丝的制作材料：
主料：干鱿鱼200克，绿豆芽250克
调料：盐10克，味精1克，小葱50克，香油5克，大蒜（白皮）15克，猪油（炼制）30克，黄酒15克

酥油鱿鱼丝的特色：气味鲜醇，脆嫩香甜。

详细做法步骤如下：

• 处理鱿鱼：将干鱿鱼放入清水中浸泡约30分钟，待其回软后捞出。撕去表面的一层膜，清洗干净，然后切成4.3厘米长、0.6厘米宽的粗丝备用。

• 准备辅料：将小葱洗净，去掉根部和叶尖部分，取葱白切成细丝；大蒜去皮后剁成蒜米。

• 处理豆芽：绿豆芽摘去头尾，用清水彻底洗净，然后放入沸水锅中快速焯烫至断生，捞出后迅速过冷水，沥干水分备用。

• 腌制豆芽：将焯好的绿豆芽放入大碗中，加入适量黄酒、5克精盐和味精，轻轻拌匀，作为底料铺在盘底备用。

• 过油鱿鱼：炒锅置于旺火上，倒入熟猪油烧至六成热（约180℃），将切好的鱿鱼丝下锅，快速滑炸约1分钟，见鱿鱼丝略微卷曲即可捞出，用漏勺沥去多余油分。

• 炒制配料：锅中留少许底油，重新置火上烧热，先放入蒜米煸炒出香味，接着加入葱丝翻炒几下。

• 调味：继续往锅中加入香油、黄酒、剩余的5克精盐和味精，搅拌均匀。

• 合炒鱿鱼丝：将之前过油的鱿鱼丝倒入锅中，与调料快速翻炒几下，使鱿鱼充分吸收香味，炒匀后立即关火。

• 装盘：将炒好的鱿鱼丝连同调料一起盛入已铺好绿豆芽的盘中，稍加整理即可上桌。

酥油鱿鱼丝的制作要诀：

• 建议选用五成干的本港鱿鱼，无需使用碱水泡发，仅用清水浸泡即可，口感更佳；
• 过油时建议准备约400克熟猪油，确保鱿鱼受热均匀，不易焦老；
• 整个炒制过程应保持大火快炒，以保证鱿鱼丝的脆嫩口感和香气四溢的特点。

功效说明：
此菜具有滋阴润燥、清热解毒、补充营养等功效，适合体质虚弱、容易上火的人群食用，同时也有助于改善营养不良状况。