葱段生煎鸡家常做法

菜系：闽菜
月经不调食谱

功效：此菜具有温中益气、补虚填精的作用，特别适合女性调理月经不调、体虚乏力等症状。葱香味浓郁鸡肉嫩滑可口，是一道兼具美味与营养的家常佳肴。

口味：葱香味
工艺：生煎

【制作材料】
主料：鸡肉400克
辅料：鸡蛋1个（取蛋清约50克）、葱白200克、玉米淀粉15克
调料：黄酒20克、胡椒粉1克、白酱油20克、味精5克、香油5克、熟猪油500克（实际耗用约100克）

【详细制作步骤】

• 处理鸡肉：将鸡肉清洗干净，去除筋膜，顺着纹理切成约3厘米长、2厘米宽的薄片，放入小盆中备用。注意切片不宜过厚，以免影响口感。

• 腌制鸡肉：将鸡蛋磕入碗中，只取蛋清部分，并用筷子打散。随后将蛋清和玉米淀粉一同倒入装有鸡片的小盆中，用手轻轻抓匀，使每一片鸡肉都均匀裹上一层蛋清淀粉糊，静置约10分钟，以便入味。

• 准备葱段：将葱白部分洗净，沥干水分后切成6厘米长的段状。注意保留葱白部分，因其香气更浓，更适合煎制。

• 炸葱段：炒锅置于旺火上，倒入熟猪油约100克，待油温升至八成热（约200℃），下入葱段进行炸制。炸至葱段呈金黄色、略带酥脆时捞出，控净油分备用。

• 调制煨汁：锅中留底油约15克，转为微火加热。加入250毫升奶汤（可用鸡汤代替），再依次加入黄酒、白酱油、味精，搅拌均匀后开始煨煮。保持小火慢炖约10分钟，待汤汁收至剩余约50毫升时，撒入胡椒粉，轻轻翻拌均匀后盛入碗中备用。

• 初炸鸡片：重新将炒锅置于旺火上，倒入熟猪油约100克，加热至五成热（约150℃）。将腌制好的鸡片轻轻拨散后下锅，用筷子翻动使其受热均匀。炸至鸡片表面泛白、定型后即可捞出，沥去多余油分。

• 回锅调味：将炸好的鸡片重新倒回锅中，同时加入之前炸好的葱段和调好的煨汁。开大火快速翻炒几下，使鸡片充分吸收酱汁和葱香。

• 淋油出锅：最后沿锅边淋入香油5克，提升整体香气，翻炒均匀后即可关火，装盘上桌。

【制作要诀】

• 鸡肉选用鸡腿肉更嫩，提前用蛋清和淀粉抓匀可保持口感滑嫩；
• 炸葱段时要注意火候，避免炸糊，颜色金黄即可；
• 奶汤宜选浓稠一些的鸡汤或骨汤，能更好地提鲜增香；
• 生煎过程中需控制好火候，先炸后炒，才能做到外酥里嫩、香气扑鼻。

【小贴士 - 食物相克提醒】

• 鸡蛋：不宜与鹅肉同食，易伤脾胃；与兔肉、柿子同食可能导致腹泻；也忌与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
• 葱白：服用地黄、常山等中药期间应忌食葱。

葱段生煎鸡的特色：肉质细嫩，葱香四溢，咸鲜适口，佐酒甚宜，是闽菜中一道经典的家常滋补菜肴。