八宝葫芦鸡家常做法

菜系：闽菜
气血双补食谱、补虚养身食谱、营养不良食谱

口味：咸鲜味
工艺：隔水炖

八宝葫芦鸡的制作材料：
主料：母鸡1200克，猪肚500克，猪里脊肉300克
辅料：莲子50克，虾仁50克，鸡肝30克，鸡肫20克，香菇（鲜）50克，冬笋50克，干贝25克
调料：姜10克，盐15克，味精4克，料酒20克

八宝葫芦鸡的特色：
外形酷似葫芦，内藏“八珍”馅料，口感丰富，汤汁鲜美可口。

详细做法步骤：

• 处理整鸡： 选用嫩母鸡一只，采用整鸡脱骨的方法小心剔除鸡骨和内脏，注意操作过程中不能破坏鸡皮的完整性，保持鸡体完整无破损。清洗干净后取出鸡肝、鸡肫及鸡肠备用。

• 初步处理猪肚： 将猪肚用清水反复冲洗干净，放入锅中加入适量清水煮熟，捞出晾凉后切成1厘米见方的小丁。

• 蒸制莲子： 莲子洗净，去除芯（如为带芯莲子），放入蒸锅中蒸至软熟，取出待用。

• 焯熟冬笋： 冬笋削去外层老皮，洗净后切丁，放入沸水中焯烫至断生，捞出沥干备用。

• 准备其他配料： 鸡肝、鸡肫分别洗净后切丁；香菇洗净切丁；虾仁洗净备用；干贝提前用水泡发后洗净；猪里脊肉切成三片备用。

• 调制馅料： 将猪肚丁、虾仁、鸡肝丁、鸡肫丁、干贝、香菇丁、冬笋丁、莲子混合在一起，加入适量盐、料酒拌匀，制成八宝馅料。

• 填装鸡肉： 将拌好的馅料塞入已经脱骨处理好的鸡腹中，尽量塞满但不要过于紧实。然后用针线将开口处缝合严密，确保馅料不外漏。

• 造型处理： 取出鸡肠，将其缠绕在鸡的腰部，使鸡身形成类似葫芦的形状，并用线固定，增强整体美观性。

• 焯水去腥： 锅中加适量清水，放入做好的葫芦鸡、鸡骨架、几片姜以及之前预留的猪里脊肉片，大火烧开后撇去浮沫，焯水约5分钟，捞出后冲洗干净。

• 隔水炖制： 将焯过水的葫芦鸡放入陶制炖锅中，加入鸡骨架、姜片、猪里脊肉片，注入足量清水，盖上锅盖，再用棉纸密封锅口，防止蒸汽进入影响风味。将整个陶锅放入蒸笼中，隔水蒸约2小时，直至鸡肉酥烂、香味四溢。

• 调味出锅： 炖好后取出葫芦鸡，拣出鸡骨架、姜片及猪肉片不用。根据个人口味加入适量精盐、料酒调味即可。

八宝葫芦鸡的制作要诀：

• 整鸡脱骨时务必小心谨慎，避免划破鸡皮，影响成品外观。
• 填馅前应确保所有食材均已熟化或半熟处理，保证炖制时能充分融合味道。
• 使用陶锅隔水慢炖，能够最大程度保留食材的原汁原味，汤汁清澈鲜美。

小贴士——食物相克提醒：
虾仁富含蛋白质与钙质，不宜与含有鞣酸的水果（如葡萄、石榴、山楂、柿子等）同时食用，否则可能引起肠胃不适，建议间隔至少2小时食用。

八宝葫芦鸡不仅是一道传统闽菜佳肴，更是具有滋补功效的养生美食，适合体质虚弱、气血不足者食用，常吃有助于改善营养不良状况，增强体力。