芙蓉鸭子家常做法

菜系：山西菜私家菜
健脾开胃食谱 营养不良食谱 清热去火食谱

芙蓉鸭子的制作材料：
主料：鸭（约1500克）
辅料：鸡蛋清50克、干香菇8克、蚕豆淀粉15克、火腿25克、小麦面粉5克、油菜10克
调料：小葱10克、盐15克、姜5克、料酒10克、味精2克、熟猪油100克（另需炸制用猪油约1000克）

芙蓉鸭子的特色：
此菜色泽洁白，肉质软嫩，味道鲜美，营养丰富，适合食欲不振、体质虚弱者食用。

详细做法步骤如下：

• 处理鸭子： 将整只鸭子宰杀后煺净毛，去除内脏，彻底清洗干净。从鸭颈背部沿脊骨方向切开至尾部，剁去鸭头和鸭掌不用。将鸭子放入清水锅中焯水，煮至五成熟时捞出。

• 蒸制鸭肉： 待鸭子稍凉后撕去颈部的筋膜，剔除大骨，保留鸭肉完整形状。将鸭肉放入大碗中，加入适量料酒、盐、味精、葱段、姜片及200毫升鸡汤，入蒸笼大火蒸约1小时至鸭肉熟烂。

• 准备配料： 在蒸鸭的同时将干香菇提前泡发好，洗净备用；油菜洗净备用。取锅烧开水将油菜和香菇分别快速焯水烫熟，捞出沥干。

• 调制蛋泡糊： 取一个大碗，放入鸡蛋清，用筷子或打蛋器抽打成细腻浓稠的蛋泡液。接着加入少许盐、味精、小麦面粉及蚕豆淀粉，搅拌均匀，制成蛋泡糊。将一半蛋泡糊倒入平盘中铺底备用。

• 组装芙蓉鸭子： 鸭子蒸好后取出，倒掉碗中多余水分。将鸭胸部朝下小心放入铺有蛋泡糊的盘中，再将剩余的蛋泡糊均匀地涂抹在鸭身表面。

• 点缀装饰： 在蛋泡糊上撒上事先准备好的火腿丝、香菇丝和油菜丝，使成品更加美观且口感丰富。

• 炸制定型： 炒锅置于炉灶上，倒入约1000克熟猪油，加热至七成热（约180℃）。将装有鸭子的盘子轻轻滑入油锅中，转中小火慢慢炸制。待鸭子表面呈白色、质地松软并浮起时，即可捞出控油。

• 切块装盘： 待鸭子稍凉后改刀切成整齐的小块，重新摆入大盘中，即可上桌享用。

制作要诀：

• 鸭子必须先蒸熟蒸透，这样炸制时才不易散乱，口感更佳。
• 挂糊后炸制过程中一定要控制火候，使用中小火避免外皮焦黄或糊化。
• 若没有熟猪油，可用植物油替代，但风味略有不同。

小贴士：食物相克提示

• 鸡蛋清不宜与糖精、豆浆、兔肉同食。
• 蚕豆淀粉所含成分不宜与田螺搭配食用。