腌芥菜片家常做法

菜系：私家菜
卤酱菜
口味：本味咸鲜
工艺：腌

腌芥菜片的制作材料：
主料：芥菜头5000克
调料：盐750克

腌芥菜片的功效与特色：
此菜具有开胃消食、增进食欲的功效，适合佐餐食用。成品口感爽脆，不软不烂，咸香适口。

详细制作步骤如下：

• 选材处理：
  选用新鲜芥菜头作为原料，首先将芥菜头上的老叶和杂质去除干净，保留嫩茎部分。

• 清洗切片：
  将处理好的芥菜头用清水彻底冲洗干净，然后使用刀具或切片器将其切成薄片，厚度建议控制在3毫米左右，以保证入味和口感。

• 晾干水分：
  把切好的芥菜片均匀摊放在竹筛或通风良好的晾晒架上，置于阴凉通风处晾干表面水分，避免阳光直晒以免影响色泽和口感。大约需要半天至一天时间，视天气而定。

• 调制盐水：
  取干净锅具，将750克盐加入1000克凉水中搅拌均匀，使其充分溶解。随后用大火加热煮沸，并保持沸腾状态约5分钟，以起到杀菌消毒的作用。煮好后倒入干净无油的陶缸或玻璃容器中，自然冷却至室温备用。

• 腌制入缸：
  将已晾干的芥菜片放入晾凉的盐水中，确保全部浸没在盐水中，避免暴露在空气里导致变质。每日定时搅拌一次并倒缸（即从一个容器换到另一个），以促进均匀腌制。

• 加压发酵：
  腌制第7天时，用干净无油的石头或其他重物压在芥菜片上，使其完全浸泡在盐水中，有助于压实并加速风味形成。

• 静置成熟：
  在常温下继续腌制约30天，期间保持环境清洁、避光、防尘。腌制时间可根据个人口味适当延长或缩短，待其咸香浓郁、质地脆嫩即可取出食用。

小贴士：

• 所有器具需提前洗净晾干，避免带入油脂或杂菌影响品质。
• 若喜欢风味更丰富，可在盐水中添加少量花椒、干辣椒等香料一同腌制。