苹果炒牛肉片家常做法

菜系：韩国料理
苹果炒牛肉片的功效：此菜富含蛋白质、维生素及微量元素，具有补血养颜、增强体力、促进消化的作用，适合体质虚弱、食欲不振者食用。

【制作步骤详述】

• 准备食材：

  • 主料准备：牛腿肉300克，选择纹理清晰、略带筋膜的部位，更嫩滑入味；苹果2个，建议选用口感脆甜的品种如红富士。
  • 腌制调料：酱油20克、糖12克、小苏打粉2克、料酒15克、精盐5克、味精2克、淀粉15克。
  • 辅料准备：大葱20克切段（约3厘米长），芝麻10克（提前焙香备用），鸡汤150毫升。
  • 油类：豆油500克（实际耗油约50克）。

• 苹果处理：

  • 将苹果用清水彻底洗净，去除表面杂质；
  • 去蒂、去皮后，对半切开，用去核器或刀具挖除果芯；
  • 切成薄片状，厚度约为3毫米，放入清水中浸泡约10分钟，防止氧化变黑，同时保持口感脆嫩；
  • 烹饪前捞出沥干水分备用。

• 大葱处理：

  • 剥除外层老皮，清洗干净；
  • 切成3厘米左右的小段，方便入锅翻炒，保留其香气。

• 牛肉腌制：

  • 牛腿肉剔除筋膜，冲洗干净后擦干水分；
  • 顺着纹理切成长约4厘米、宽约2厘米的薄片；
  • 放入瓷碗中，加入5克酱油、精盐、糖、味精和料酒拌匀；
  • 分三次加入75毫升清水，每次加入后都朝一个方向搅拌，使牛肉充分吸收水分，增加嫩滑口感；
  • 待水完全吸收后，加入剩余的5克淀粉与小苏打粉混合均匀；
  • 静置腌制2小时，让牛肉充分入味并变得柔软。

• 过油处理牛肉：

  • 炒锅置于火上，烧热后倒入500克豆油，加热至五成热（约150℃）；
  • 下入腌制好的牛肉片，用筷子迅速拨散，防止粘连；
  • 滑炒至变色即刻捞出控油，避免过老影响口感；
  • 控油后将牛肉盛出备用，多余的油可回收保存。

• 炒制过程：

  • 锅中留少许底油，加热后放入大葱段煸炒，炒至香味溢出；
  • 加入酱油、糖、小苏打粉、料酒、精盐、味精、芝麻和少量鸡汤，搅拌均匀；
  • 烧沸后加入适量水淀粉勾芡，使汤汁浓稠；
  • 放入事先处理好的苹果片，快速翻炒几下，使其裹上调料；
  • 接着倒入滑好油的牛肉片，与苹果一同翻炒均匀，使牛肉充分吸收苹果的清香和酱汁的味道。

• 出锅装盘：

  • 翻炒均匀后即可关火；
  • 盛入盘中后撒上剩余的焙香芝麻，提升整体香气与口感；
  • 成品色泽鲜亮，香气扑鼻，酸甜中带有牛肉的醇厚，是极具韩式风味的一道佳肴。