菜系:家常菜谱营养不良食谱贫血食谱
口味:咸鲜味
工艺:煮
莼菜虾羹汤的制作材料:
主料:莼菜100克
辅料:虾仁50克,鸡蛋50克,香菜25克,鸡蛋清25克
调料:盐3克,料酒5克,生抽3克,胡椒粉2克,淀粉(玉米)3克,香油5克,鸡精2克,姜汁3克
详细制作步骤:
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处理虾仁:
将新鲜虾仁摘去虾线(即去除虾背部的黑色肠线),用清水彻底洗净。将洗净的虾仁沥干水分后切成细丝备用。随后在虾仁丝中加入适量精盐、料酒、姜汁,再打入蛋清,并加入少量水淀粉进行上浆腌制,静置约10分钟,使虾仁更加嫩滑入味。 -
清洗莼菜:
将莼菜放入清水中轻轻漂洗,注意择去其中的老叶和杂质,确保莼菜干净无泥沙。洗净后捞出控水备用。 -
煎制蛋皮并切丝:
取一个碗,将鸡蛋磕入碗中,搅拌均匀成蛋液。平底锅加热倒入适量食用油,待油热后将蛋液倒入锅中,摊成薄薄的蛋皮。蛋皮煎好后取出,放置冷却,然后将其切成细丝备用。 -
准备香菜:
将香菜择取新鲜的叶子部分,去掉根部和老茎,放入清水中浸泡片刻,再反复冲洗干净,沥干水分备用,用于最后点缀增香。 -
煮制羹汤:
取一口锅,置于火上,加入适量高汤(可用鸡汤或清水代替)。大火烧开后先下入洗净的莼菜,稍加搅拌使其均匀受热。接着调入精盐、生抽、胡椒粉和鸡精,根据个人口味适当调整咸淡。 -
加入配料:
待汤再次煮沸后,转中小火,将之前腌好的虾仁丝轻轻划散后逐次下入锅中,同时加入事先切好的蛋皮丝。用勺子轻轻推动汤料,防止粘连。 -
勾芡与调味:
将玉米淀粉加入适量清水调匀成水淀粉,缓缓倒入锅中,边倒边搅拌,使汤体略微浓稠。此时继续小火加热约1分钟,让芡汁充分融合食材味道。 -
淋香油与装点:
最后淋入几滴香油提香,撒上准备好的香菜叶作为点缀,即可关火盛出。
菜品功效:
此道莼菜虾羹汤富含蛋白质、微量元素及维生素,具有良好的滋补作用,特别适合营养不良、贫血体质者食用。虾仁搭配莼菜,不仅口感清爽滑嫩,还有助于增强体质、促进血液循环。
温馨提示:
- 虾仁忌与含有鞣酸的水果如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,以免影响消化吸收,甚至引发肠胃不适。若需食用此类水果,建议间隔2小时以上。
- 鸡蛋不宜与兔肉、甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶等同食,避免引起身体不适。
- 服用中药白术、丹皮期间应避免食用香菜,以免影响药效。
- 鸡蛋清不可与糖精、豆浆、兔肉一同食用。