雪里鸽蛋汤家常做法

菜系：私家菜
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口味：咸鲜味
工艺：煮

【雪里鸽蛋汤】的制作方法：

【步骤说明】

• 准备鸽蛋
  将鸽蛋放入冷水锅中，用小火慢慢加热煮熟。煮好后立即将鸽蛋捞出，放入冷水中浸泡片刻，待冷却后轻轻剥去外壳备用。

• 处理鸡胸肉
  将鸡胸脯肉洗净，用刀背剁成细腻的鸡肉蓉，放入碗中备用。接着分两次加入清水75克，边加水边搅拌均匀。随后加入料酒、精盐和味精，调拌匀称，使鸡肉蓉充分入味。

• 混合鸡蛋清与鸡肉蓉
  另取一个大碗，放入4个鸡蛋清，用力朝一个方向搅打至起泡且质地浓稠（筷子插入不倒）。然后将打好的鸡蛋清缓缓倒入鸡肉蓉中，一边倒一边顺时针搅拌，直至混合均匀。最后再分两次加入清水75克，继续搅拌上劲，使混合物更加细腻有弹性。

• 装模蒸制鸡蓉底
  准备10个干净的小酒杯，内壁抹一层炼好的猪油防粘。将调好的鸡蓉蛋液分别倒入每个酒杯中，约占杯子的一半高度。接着在每杯鸡蓉液中央横向放入一颗剥好的鸽蛋，使其呈卧式摆放。将酒杯放入蒸笼中，置中火蒸约7分钟，待鸡蓉凝固后取出，放凉备用。

• 制作蛋白覆盖层
  再次取4个鸡蛋清放入汤碗中，用竹筷子或电动打蛋器朝一个方向用力搅打，直到蛋清呈现浓稠状，筷子插入不倒为止。

• 装饰与二次蒸制
  将之前蒸好的酒杯外壁水分擦干，在杯口撒上少许干淀粉以帮助黏附。将打好的蛋白糊小心地倒入每个酒杯中，覆盖在鸽蛋表面，用刮刀或勺子将其抹平抹光。重新放入蒸笼，继续用中火蒸约2分钟，取出后在蛋白表层轻抹一层薄淀粉水。

• 点缀造型
  将火腿切成细丝，发菜提前泡软洗净，油菜叶焯水烫软备用。将火腿丝、发菜和油菜叶巧妙搭配，在蛋白表面摆成花卉或其他美观图案。

• 熬制汤汁并组合成菜
  炒锅置于火上，加入适量鸡汤，调入适量精盐和味精，大火烧沸后撇去浮沫。将蒸好的鸽蛋从酒杯中轻轻脱模，放入盛有热汤的汤碗中，即可上桌享用。

【特色亮点】
此汤成品造型精美别致，色泽洁白如雪，鸽蛋藏于鸡蓉与蛋白之间，配以火腿、发菜和青菜点缀，视觉与味觉双重享受，汤汁鲜美可口，营养丰富，适合各年龄段食用，尤其适合青少年及体质虚弱者滋补调理。

【小贴士】
鸡蛋清不宜与糖精、豆浆、兔肉同食，以免影响消化吸收或产生不良反应。