白油豆腐家常做法

菜系：私家菜 孕妇菜谱 学龄前儿童食谱 学龄期儿童食谱 动脉硬化食谱 骨质疏松食谱
口味：咸鲜味
工艺：白烧

白油豆腐的制作材料：
主料：豆腐（北）500克
调料：盐3克，胡椒粉3克，味精2克，大葱5克，淀粉（豌豆）5克，色拉油30克，适量上汤

白油豆腐的特色：
口感咸香，质地滑嫩，适口宜人。

详细制作步骤：

• 豆腐预处理： 将北豆腐用清水冲洗干净，放在案板上切成大小均匀的小方丁。在锅中加入适量清水，开火加热至水沸腾后，加入少许精盐（约1克），然后将切好的豆腐丁放入沸水中焯烫1分钟左右。这一步可以去除豆腥味，并增强豆腐的韧性。焯好后捞出立即放入清水中漂洗一遍，以去除表面的浮沫和多余盐分，最后沥干水分备用。

• 热锅凉油炒制： 将炒锅置于中火上，倒入色拉油约30克，待油温升至三成热（约80℃左右，手感微微有热气但不冒烟）时，小心放入焯好的豆腐丁。此时动作要轻柔，避免豆腐碎裂。

• 调味入味： 接着依次加入精盐2克、胡椒粉3克、味精2克，再倒入半碗上汤（可用鸡骨或猪骨熬制的清汤，亦可用水代替）。轻轻翻炒几下，使豆腐与调料充分融合。随后改用小火焖煮3～5分钟，让豆腐慢慢吸收汤汁中的味道。

• 勾芡收汁： 在另一个小碗中，将淀粉（豌豆）5克加少量清水调匀成淀粉水。将调好的淀粉水缓缓倒入锅中，边倒边轻轻搅拌，防止糊底。随着温度升高，汤汁会逐渐变得浓稠，此时应继续翻动豆腐，使其均匀裹上芡汁，达到亮汁亮油的效果。

• 撒葱花出锅： 最后加入切好的葱花5克，快速推拌均匀，使菜肴增添清香气息。片刻后即可关火，将白油豆腐盛入盘中，趁热食用。

相关功效说明：

• 本菜适合孕妇食用，豆腐富含优质蛋白和钙质，有助于胎儿发育；
• 对学龄前及学龄期儿童而言，是补充蛋白质和促进骨骼生长的良好食物；
• 含有一定量的钙和异黄酮，对预防骨质疏松有一定帮助；
• 豆腐低脂肪、低热量，适合动脉硬化患者作为日常膳食的一部分。