风鸡斩肉家常做法

菜系：沪菜
风鸡斩肉的特色：原汁原味，鸡酥肉嫩，为春节期间席上佳肴。

制作材料：
主料：风鸡一只（重约500克），猪五花肉200克。
调料：绍酒40克，葱25克，姜25克，酱油15克，白糖10克，盐5克。

详细制作步骤：

• 处理风鸡：
  将风鸡摘去羽毛，去除内脏，并斩去头部和鸡爪部分。放入冷水中浸泡2小时，以去除部分咸味和杂质。随后将风鸡捞出，再次斩成大小适中的方块，重新放入冷水中继续浸泡1小时。之后将鸡块捞出，放入沸水锅中氽烫一下，去除血沫和腥味，再捞出沥干备用。

• 煸炒风鸡：
  取炒锅置于火上，加入适量食用油烧热。将焯过水的风鸡块倒入锅中，用中火煸炒至表面微黄、香味溢出。接着加入绍酒和葱姜汁（可用切碎的葱段与姜片加少量水调制），翻炒均匀后盛出，转入砂锅中备用。

• 炖煮风鸡：
  在砂锅中加入酱油、白糖、清水（水量以能没过鸡块为宜）。先置于大火上烧沸，然后转小火慢炖，保持微沸状态炖焖约1小时，使风鸡更加酥软入味。

• 制作肉圆：
  在此期间，准备肉圆。将猪五花肉剔去皮骨后细切成丁，再粗略斩剁成肉茸。将肉茸放入大碗中，加入绍酒、葱姜汁、酱油、精盐、白糖及适量清水。用筷子或手顺一个方向搅拌至上劲（即肉馅变得有黏性），然后用手捏成大小一致的肉圆。

• 煎肉圆：
  取锅加油，置于火上烧至七成热时，将肉圆轻轻逐个下入锅中，用中小火煎至两面呈金黄色即可捞出。

• 合炖成菜：
  将已煎好的肉圆轻轻放入正在炖风鸡的砂锅中，继续用小火炖焖约2小时，直至鸡肉酥烂、肉圆软嫩入味，汤汁浓郁香醇。

• 出锅装盘：
  待所有食材充分融合风味后，关火稍凉片刻，将风鸡斩肉连汤带料一起盛入大盘或分装小碟，趁热享用更佳。

功效说明：
本品具有温中益气、补虚填精之功效，特别适合在寒冷的冬季或春节期间作为家庭宴席中的滋补佳肴。