白汁蟹黄银鱼家常做法

菜系：其他菜系
白汁蟹黄银鱼的制作材料：主料：银鱼

白汁蟹黄银鱼的相关功效：此菜具有滋阴补虚、清热润燥、健脾开胃的功效，特别适合体质虚弱、营养不良及食欲不振者食用。同时富含优质蛋白和微量元素，有助于增强免疫力。

详细制作步骤如下：

• 选材处理：选用新鲜银鱼作为主料，去眼、去内脏后清洗干净，用清水漂洗几遍以去除腥味，捞出沥干水分备用。

• 腌制入味：将处理好的银鱼放入碗中，加入适量盐、味精、姜汁拌匀，腌制10分钟左右，使其初步入味。

• 码放造型：取一平盘，将腌好的银鱼整齐地码放在盘底，排列成圆形或扇形，保持“扒银鱼”的传统造型美观。

• 添加蟹黄：在银鱼中央轻轻放置适量蟹黄，注意不要破坏银鱼的整体形状，使蟹黄自然嵌于其中。

• 蒸制定型：将码好银鱼和蟹黄的盘子放入蒸锅中，隔水大火蒸约8～10分钟，至银鱼熟透、蟹黄香气溢出即可取出。

• 调制芡汁：另起炒勺，加入少许底油，烧热后烹入姜汁和料酒，随即加入适量清汤（或高汤），再根据口味加入盐、味精、姜汁调味。

• 勾芡收汁：待汤汁烧沸后，用水淀粉勾薄芡，使汤汁略稠但不浓重，保持菜肴清爽滑润的口感。

• 翻勺装盘：将蒸好的银鱼连同蟹黄一起倒入勺中，小心翻动，使芡汁均匀包裹银鱼，再大翻勺一次，确保银鱼完整不碎。

• 点缀成型：将银鱼轻轻溜入平盘中，再将蟹膏或蟹黄分别围放在银鱼四周，形成蟹形装饰，最后淋上适量原汁芡汁，使其表面覆盖一层薄芡，突出色泽与层次。

• 成品出品：至此，一道色泽洁白如玉、蟹黄橘红晶亮、鲜香醇厚、造型美观的白汁蟹黄银鱼便完成了，是津菜中的经典代表之作。

此菜保留了原有“扒银鱼”的清香本味，又融合蟹黄的浓郁鲜美，入口滑嫩，回味无穷，是一道兼具视觉与味觉享受的高档佳肴。