酱萝卜拌肉丝家常做法

菜系：私家菜 青少年食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱
口味：酱香味
工艺：拌

酱萝卜拌肉丝的制作材料：
主料：酱萝卜100克，猪里脊肉100克
辅料：鸡蛋50克，洋葱（白皮）20克，子姜10克
调料：盐3克，料酒5克，淀粉（豌豆）3克，花生油5克

酱萝卜拌肉丝的相关功效：
本菜品具有健脾开胃、促进消化、补充营养、改善贫血等功效，特别适合青少年成长期食用，有助于增强体质和提升食欲。

酱萝卜拌肉丝的特色：
肉丝鲜美嫩滑，酱萝卜爽脆可口，整道菜口感丰富，香气扑鼻，是一道下饭又营养的小炒。

详细做法步骤：

• 处理酱萝卜
  将小酱萝卜切成细丝，放入凉开水中浸泡约30分钟，以去除部分咸味并使其更加爽脆。浸泡完成后捞出，沥干水分备用。

• 准备肉丝腌制
  将猪里脊肉清洗干净，顺着纹理切成细丝。将切好的肉丝放入碗中，加入适量精盐（约1克）、鸡蛋清（分离出蛋黄不用），再倒入湿淀粉（将3克淀粉与适量清水调匀），用手抓匀，使肉丝充分吸收调料，保持嫩滑口感，静置腌制10分钟。

• 准备配料
  洋葱去皮后洗净，切成细丝或薄片；子姜去皮洗净，切成细丝；备用。

• 滑炒肉丝
  炒锅置于火上，烧热后加入花生油，待油温升至五成热时（微微冒烟），将腌制好的肉丝倒入锅中快速滑炒，待肉丝变色断生后迅速捞出备用，避免久炒导致肉质变老。

• 煸炒配料
  锅中留少许底油，放入洋葱丝和姜丝，用中小火煸炒出香味，注意不要炒糊。

• 混合调味
  将滑好的肉丝重新倒入锅中，加入料酒、剩余的盐（约2克），以及少量味精（可根据个人口味选择是否添加），快速翻炒均匀，使调料充分融入食材。

• 拌入酱萝卜
  最后将事先准备好的酱萝卜丝撒在肉丝上面，轻轻翻拌几下，让酱萝卜与肉丝充分融合，保持萝卜的脆爽口感即可关火。

• 装盘享用
  将炒好的酱萝卜拌肉丝盛入盘中，稍作整理即可上桌食用，趁热风味更佳。

小贴士：

• 酱萝卜本身带有一定的咸味，所以在调味时要注意控制盐的用量。
• 肉丝切得要均匀细长，滑炒时间不宜过长，以免影响口感。
• 可根据个人喜好加入少许香醋或白糖提味，增加层次感。

食物相克提示：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食可能导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。