酸甜蚕豆家常做法

菜系：私家菜健脾开胃食谱益智补脑食谱清热去火食谱
口味：酸甜味
工艺：拌

酸甜蚕豆的制作材料：
主料：蚕豆500克
调料：小葱10克，姜10克，花生油15克，酱油15克，大蒜（白皮）10克，醋10克，赤砂糖15克，盐5克

酸甜蚕豆的特色：
香味浓郁，甜酸适口，口感丰富，是一道非常开胃的小菜，适合佐餐或作为休闲零食。此菜具有健脾开胃、益智补脑和清热去火的功效，尤其适合春季食用。

详细制作步骤：

• 处理配料：
  将鲜姜洗净，刮去外皮，切成细碎的姜末备用；小葱去掉根部，清洗干净后切成葱花；大蒜剥去蒜衣，洗净后切成蒜末。

• 调制调味汁：
  取一碗，将姜末、蒜末放入其中，再加入醋、赤砂糖（红糖）、酱油和盐。接着加入约半碗温开水（大约100毫升），搅拌均匀，直至糖完全溶解。这个调味汁是酸甜口味的关键，可根据个人喜好微调研磨时间或比例。

• 预处理蚕豆：
  将新鲜或干蚕豆清洗干净，放入锅中，加入足量清水，用大火煮沸。待蚕豆开始浮上水面时，表示已经煮熟，捞出后控干水分，晾至表面稍干备用。这一步可去除蚕豆的部分涩味，同时让其更易入味。

• 炒制蚕豆：
  炒锅置于火上，烧热后倒入花生油，待油温升高（微微冒烟）时，将煮好的蚕豆下锅，用中小火翻炒。炒至蚕豆表皮呈现金黄色，外壳略微酥脆时即可关火，盛出备用。

• 腌制入味：
  将炒好的蚕豆放入大碗中，趁热淋上调好的调味汁，迅速翻拌均匀。盖上盖子或保鲜膜，静置焖制15分钟，使蚕豆充分吸收调味汁的味道。之后再次打开翻拌一次，重新盖好继续焖15分钟，确保味道更加均匀深入。

• 装盘撒葱花：
  最后打开盖子，再次轻轻翻拌均匀，撒上切好的葱花点缀，即可装盘上桌享用。

小贴士：

• 蚕豆不宜与田螺同食，以免引起不适。
• 若喜欢口感更酥脆的，可在炒制时延长几分钟，但注意不要炒糊。
• 此菜冷热皆宜，冷藏后风味更佳，是一道非常适合春夏季的小凉菜。