辣酱炒豆干家常做法

菜系：私家菜 青少年食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱 骨质疏松食谱
口味：酱香味
工艺：炒

【辣酱炒豆干】的制作材料：
主料：香干 300 克，猪肉（瘦）120 克
辅料：黄瓜 80 克，红尖辣椒 20 克
调料：豆瓣辣酱 10 克，大葱 5 克，大蒜（白皮）5 克，酱油 15 克，白砂糖 5 克，淀粉（豌豆）5 克，胡椒粉 1 克，植物油 30 克

详细做法步骤如下：

• 准备食材：将五香豆腐干和黄瓜分别清洗干净，切成细条状；瘦猪肉洗净后也切成丝状备用。红尖辣椒切段，大葱切末，大蒜剁成蒜茸。

• 腌制肉丝：将切好的瘦肉丝放入碗中，加入酱油、白糖、淀粉和胡椒粉，搅拌均匀，静置约10分钟，使其入味并锁住水分。

• 滑炒肉丝：锅中倒入适量植物油，烧热后下入腌制好的肉丝，快速翻炒至变色断生，捞出沥油备用。这一步称为“走油”，可以使肉丝更加嫩滑可口。

• 初步炒制豆干与黄瓜：另起锅，加入少许植物油，待油热后下入五香豆腐干条和黄瓜条，大火快速翻炒至半熟状态（大约炒至五成熟），然后盛出备用。

• 爆香调味：再次加热锅，加入适量植物油，放入蒜茸和豆瓣辣酱，用中小火慢慢煸炒出红油和香味，注意不要炒糊。

• 回锅合炒：将之前炒过的豆腐干、黄瓜条以及滑炒好的肉丝一起倒回锅中，与辣酱充分混合，快速翻炒均匀，使所有食材都裹上浓郁的酱香味。

• 收尾装盘：最后撒上切好的葱末，略炒几下即可关火，出锅装盘。

这样一道色泽诱人、香气扑鼻的辣酱炒豆干就完成了。口感丰富咸香微辣，适合搭配米饭食用，是一道营养均衡、健脾开胃的好菜。尤其适合青少年及需要补充营养的人群食用，对预防贫血和增强骨质也有一定帮助。