辣烧豆腐饼家常做法

菜系：私家菜 便秘食谱 美容菜谱 减肥菜谱 贫血食谱
口味：香辣
工艺：红烧

【辣烧豆腐饼的制作材料】
主料：北豆腐80克
辅料：青椒150克，红尖辣椒300克
调料：大蒜（白皮）10克，酱油10克，味精2克，植物油50克（另准备约300克用于炸制），香油3克，淀粉（豌豆）5克

【详细制作步骤】

• 处理蔬菜：将红辣椒洗净后切去蒂头；青椒去籽后洗净，切成4等分。将青椒和红椒一同放入热油锅中略炸至表面微皱，捞出后稍凉，去掉表层薄膜，再切成大小适中的小块备用。

• 煎豆腐：将北豆腐平均分成4份，平底锅中倒入适量植物油，加热后放入豆腐块，用中小火煎至两面呈现金黄色泽，即可捞出控油备用。

• 炒香蒜片：在锅中保留少量余油，放入剥好并切片的大蒜（取其中8克），小火炒出香味。

• 红烧入味：将煎好的豆腐、炸好的青椒与红椒块一同放入锅中，加入一碗高汤（或清水代替），调入酱油、味精，转小火慢煮约3分钟，使豆腐充分吸收汤汁和香辣味。

• 勾芡收汁：将煮好的豆腐盛出装盘。锅中剩余汤汁加入水淀粉（5克淀粉加适量水调匀），开大火勾薄芡，使汤汁浓稠。

• 淋油完成：待芡汁均匀后，关火，淋上香油，搅拌均匀后将汤汁浇在盘中的豆腐饼上即可。

【制作要诀】
由于需要对青红椒进行初步炸制，建议准备约300克植物油以满足操作需求。同时可根据个人口味调整辣椒用量，增加香辣风味或适度减辣。豆腐选用北豆腐更易成型，口感紧实，煎制时不易碎裂。