豆角炒肉丝家常做法

菜系：私家菜 青少年食谱 滋阴食谱 贫血食谱
口味：咸鲜味
工艺：生炒

豆角炒肉丝的制作材料：
主料：猪肋条肉（五花肉）200克
辅料：四季豆150克
调料：大葱3克，姜3克，料酒15克，酱油25克，甜面酱3克，盐2克，味精2克，淀粉（豌豆）8克，花生油30克，香油10克

豆角炒肉丝的特色：
咸鲜嫩脆，肉丝味香，宜于佐酒或搭配米饭食用。

详细制作步骤：

• 食材预处理：

  • 将大葱和生姜分别洗净后切成细末备用。
  • 淀粉加入适量清水调匀成水淀粉，静置备用。
  • 五花肉清洗干净，去除多余油脂，顺着纹理切成约6厘米长、0.3厘米粗的肉丝。
  • 四季豆掐去两端，撕掉两侧的老筋，放入沸水中焯烫至颜色变翠绿、质地变软但保持脆感，捞出后迅速过凉水以保持口感，然后斜刀切成4厘米长的丝。

• 腌制肉丝：

  • 将切好的肉丝放入碗中，加入少许盐、料酒及水淀粉拌匀，腌制10分钟左右，使其更加嫩滑入味。

• 煸炒肉丝：

  • 取炒锅置于炉灶上，开大火加热，倒入花生油，待油温升至微微冒烟时，下入腌好的肉丝快速翻炒至变色断生。
  • 接着加入葱姜末爆香，再加入甜面酱继续翻炒，使肉丝均匀裹上酱料，散发香味。

• 烹制调味：

  • 倒入料酒、酱油进行炝锅提香，随后加入少量高汤（或清水），水量以刚好没过食材为宜。
  • 放入切好的豆角丝，与肉丝一同翻炒均匀，使豆角充分吸收肉香。

• 调味收口：

  • 加入适量盐和味精调整咸淡口味，根据个人喜好可适当增减。
  • 待锅内汤汁略微收干时，沿锅边淋入调好的水淀粉，勾薄芡，使汤汁浓稠并包裹在食材表面。

• 出锅装盘：

  • 最后淋入香油增香，快速翻炒几下即可关火，将豆角炒肉丝盛入盘中，趁热食用。

此菜色泽诱人，口感丰富，豆角清脆爽口，肉丝柔嫩多汁，是适合家庭餐桌的一道经典下饭菜。