豆腐炒蛋家常做法

菜系：私家菜 延缓衰老食谱 滋阴食谱 益智补脑食谱 骨质疏松食谱
口味：咸鲜味
工艺：炒

豆腐炒蛋的制作材料：
主料：鸡蛋 200 克、豆腐（北） 250 克
调料：植物油 20 克、盐 3 克、味精 2 克、料酒 5 克、大葱 3 克

详细制作步骤：

• 准备食材：将新鲜鸡蛋磕入干净的碗中，加入少许精盐（约1克），用筷子充分搅打均匀，直至蛋液表面起泡且颜色均匀。
• 处理豆腐：将北豆腐冲洗干净后，切成大小适中的小丁块。取锅烧开水放入豆腐丁焯水片刻（约1分钟），以去除豆腥味并使豆腐更加紧实，随后捞出沥干水分备用。
• 热锅凉油：炒锅置于火上，倒入植物油，待油温升至七成热（约180℃，油面微微冒烟）时，转中小火。
• 炖煮豆腐：将焯过水的豆腐丁下锅，加入适量清水（约50毫升）、料酒和剩余的精盐，调入小火慢烧，让豆腐充分吸收调味料的味道，直至汤汁略微浓稠。
• 加入蛋液：将事先打好的鸡蛋液缓慢倒入锅中，与豆腐一同翻炒，同时撒入切好的葱花，使蛋液均匀裹在每一块豆腐上。
• 收尾调味：待蛋液完全熟透、豆腐与鸡蛋融合后，撒入味精，快速翻炒几下即可关火出锅。

小贴士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食会损伤脾胃；与兔肉、柿子同食可能导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。