菜系:私家菜 延缓衰老食谱 滋阴食谱 益智补脑食谱 骨质疏松食谱
口味:咸鲜味
工艺:炒
豆腐炒蛋的制作材料:
主料:鸡蛋 200 克、豆腐(北) 250 克
调料:植物油 20 克、盐 3 克、味精 2 克、料酒 5 克、大葱 3 克
详细制作步骤:
- 准备食材:将新鲜鸡蛋磕入干净的碗中,加入少许精盐(约1克),用筷子充分搅打均匀,直至蛋液表面起泡且颜色均匀。
- 处理豆腐:将北豆腐冲洗干净后,切成大小适中的小丁块。取锅烧开水放入豆腐丁焯水片刻(约1分钟),以去除豆腥味并使豆腐更加紧实,随后捞出沥干水分备用。
- 热锅凉油:炒锅置于火上,倒入植物油,待油温升至七成热(约180℃,油面微微冒烟)时,转中小火。
- 炖煮豆腐:将焯过水的豆腐丁下锅,加入适量清水(约50毫升)、料酒和剩余的精盐,调入小火慢烧,让豆腐充分吸收调味料的味道,直至汤汁略微浓稠。
- 加入蛋液:将事先打好的鸡蛋液缓慢倒入锅中,与豆腐一同翻炒,同时撒入切好的葱花,使蛋液均匀裹在每一块豆腐上。
- 收尾调味:待蛋液完全熟透、豆腐与鸡蛋融合后,撒入味精,快速翻炒几下即可关火出锅。
小贴士-食物相克:
鸡蛋:与鹅肉同食会损伤脾胃;与兔肉、柿子同食可能导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。