豆芽蛋丝家常做法

菜系：私家菜
滋阴食谱 / 清热解毒食谱 / 健脾开胃食谱 / 益智补脑食谱

口味：清香味
工艺：拌

豆芽蛋丝的制作材料：
主料：鸡蛋260克，绿豆芽400克
调料：大豆油20克，酱油5克，盐3克，味精2克，香油5克

豆芽蛋丝的特色：
菜质脆嫩，清香爽口，口感清爽不油腻，适合夏季或上火时食用。

详细做法步骤：

• 准备绿豆芽：将绿豆芽放入清水盆中浸泡约10分钟，轻轻漂洗几遍，去除杂质和豆壳。洗净后沥干水分备用。

• 焯烫绿豆芽：锅中烧开水，加入少许盐（可帮助保持豆芽颜色鲜亮），将洗净的绿豆芽放入水中快速焯烫约30秒至1分钟，看到豆芽略微变软但仍保持脆嫩即可捞出，迅速过冷水后沥干备用。

• 制作蛋皮：取一个干净碗，打入鸡蛋，用筷子充分搅打均匀，直至蛋液表面有细小泡沫为止。平底锅加热倒入适量大豆油，转动锅体使油均匀铺满锅底，待油温五成热时，倒入蛋液，摊成薄而完整的蛋皮。待两面煎熟呈金黄色后取出，放凉备用。

• 切蛋丝：将煎好的蛋皮平铺在案板上，用刀先切成条状，再切成细丝，尽量切得均匀细腻。

• 拌制豆芽蛋丝：将焯好并沥干的绿豆芽放入大碗中，加入切好的蛋皮丝，然后依次加入酱油、精盐、味精和香油。用筷子或戴上一次性手套搅拌均匀，确保每根豆芽和蛋丝都均匀裹上调料。

• 装盘享用：拌匀后盛入盘中，即可作为凉菜直接食用，也可冷藏片刻后再吃，风味更佳。

小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。