辣子素鸡家常做法

菜系：私家菜 便秘食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱
口味：微辣
工艺：焦溜

辣子素鸡的制作材料：
主料：水面筋200克，莲藕100克
辅料：青尖辣椒50克，柿子椒50克
调料：酱油10克，盐1克，香油10克，料酒10克，植物油90克（实耗约1000克），红曲6克，淀粉（豌豆）35克

辣子素鸡的特色：
滋鲜而浓，味道微辣，口感酥嫩有嚼劲。

详细步骤说明：

第一步：处理鸡坯原料

• 将水面筋取出，摊平并用手轻轻按压扁平状，使其更易成型。
• 莲藕削皮后切成细丝，将藕丝整齐地顺向排列卷起，形成一根粗条状结构。
• 将做好的藕丝卷放入沸水锅中焯烫一下，待其稍微变软、定型后捞出，冷却备用。此即为“鸡坯料”。

第二步：切块与腌制

• 将冷却后的鸡坯料切成大小均匀的小块。
• 取红曲米加入适量热水搅拌，调制成红米汁。将红米汁和食盐一起倒入鸡坯块中拌匀，使其上色并入味。
• 接着撒入干淀粉拌匀，让每一块鸡坯都裹上一层薄粉，这样炸制时更容易形成酥脆外层。

第三步：准备配料

• 青尖椒和柿子椒洗净去籽，切成滚刀块，大小适中，以便与鸡块一同翻炒。

第四步：炸制定型

• 炒锅置于火上，倒入大量植物油（约1000克），待油温升至八成热（约180℃，筷子插入冒小泡即可）。
• 将裹好粉的鸡块逐个分散下入油锅中，用筷子轻轻拨动以防粘连，炸至表面金黄酥脆后迅速捞出控油。

第五步：炒制调味

• 锅中留少许底油，先下入青红椒块快速煸炒几下，炒至断生但仍保持脆嫩状态。
• 将炸好的鸡块重新倒入锅中，与青红椒混合。
• 加入酱油、鲜汤50毫升，快速翻炒均匀，使鸡块充分吸收酱香味。
• 将预先调好的水淀粉（取5克淀粉加水调匀）倒入锅中勾芡，使汤汁浓稠。
• 最后淋入香油和料酒，迅速翻炒几下提香，即可出锅装盘。

辣子素鸡的烹饪技巧：

• 因采用焦溜技法，需注意油温控制，第一次炸是为了定型和酥脆，复炸一次效果更佳。
• 若喜欢更辣的口感，可适当增加辣椒用量或选用辣度更高的品种。
• 水淀粉要掌握好比例，避免芡汁过厚影响口感。

辣子素鸡的功效作用：

• 健脾开胃：莲藕、辣椒等食材有助于促进食欲、帮助消化。
• 缓解贫血：红曲具有一定的补血功效，适合体质虚弱或轻度贫血人群食用。
• 改善便秘：富含膳食纤维的莲藕和青椒，有助于肠道蠕动，预防便秘。