荷花酥家常做法

菜系：精品主食
荷花酥的功效：外皮酥脆，内馅香甜，是一款传统中式点心，适合作为茶点或节日甜品，具有一定的滋补作用，莲茸馅富含营养，能清心安神、润肺养颜。

荷花酥的制作步骤详解：

【所需材料】
主料：上白面粉250克
馅料：莲茸馅心250克
猪油：135克（其中用于水油面团25克、干油酥60克、其余用于炸制）
装饰：红樱桃5颗（罐头）
油炸用油：熟猪油或色拉油约1000克（实际耗油约100克）

【详细制作步骤】

• 准备面团
  将上白面粉分成两等份。取其中一份（约125克），加入温水50克和猪油25克，用手拌匀后揉成光滑柔软的水油面团。盖上湿布静置松弛约10分钟。另一半面粉（约125克）中加入猪油60克，用手搓擦均匀，使其成为细腻无颗粒的干油酥面团。

• 包酥与开酥
  将干油酥面团包裹进水油面团内，收口捏紧朝下，轻轻按压成扁圆形。然后擀成长方形薄片，采用三折法（即像叠信纸一样折叠成三层）。再次擀开成长方形薄片，重复一次三折动作。最后将面片擀成厚薄均匀的长方形大片，厚度约为2毫米左右。

• 切割坯皮
  用直径约6厘米的圆形模具在面片上压出20个圆形生坯皮，边缘整齐、大小一致。将这些坯皮摊开放置，防止粘连。

• 包入馅料
  将莲茸馅心平均分成20份，每份约12.5克。取一张圆形坯皮放在掌心，中心放上一份莲茸馅，像包包子一样慢慢收口，边转边捏紧封口。封口处朝下放置在案板上，整形成圆球状。

• 造型处理
  用锋利小刀在每个圆球顶部轻轻划一刀，沿刀口向四周均匀地剖切成五瓣，注意每一刀深度一致，保持花瓣对称美观，形成荷花初坯形状。

• 油炸成型
  锅中倒入熟猪油或色拉油，加热至三到四成热（油温约110℃，手感微热但不冒烟）。将荷花酥生坯逐批放入漏勺中，轻轻放入油锅，先以中小火慢炸，待酥皮逐渐起层、花瓣自然张开后，再略提高油温炸至表面金黄酥脆，捞出控油。

• 装盘点缀
  将炸好的荷花酥整齐摆放在盘中，在每朵“荷花”的中心位置点缀1/4颗红樱桃，色泽鲜艳、形似盛开的荷花，即可上桌享用。

【温馨提示】

• 油酥与水油面团的比例要准确，才能达到理想的酥层效果。
• 开酥过程中要避免用力过大，以免油酥分布不均影响起酥。
• 炸制时油温不宜过高，以防外焦内生，确保酥皮层层分明、口感酥脆。