清炒油麦菜家常做法

菜系：家常菜谱 便秘食谱 神经衰弱食谱
口味：微辣
工艺：清炒

清炒油麦菜的制作材料：
主料：油麦菜300克
辅料：红尖辣椒10克，青尖辣椒10克
调料：姜5克，大葱5克，香菜3克，酱油8克，生抽3克，色拉油15克

详细步骤说明：

• 处理食材： 将油麦菜择去老叶和杂质，用清水反复洗净，沥干水分后切成约5厘米长的段状备用。
• 准备配料： 将生姜、大葱分别切成细丝；红尖辣椒和青尖辣椒去籽后也切成细丝；香菜切碎备用。
• 热锅凉油爆香配料： 取炒锅一只，置于炉火上，倒入色拉油烧至微微冒烟，放入姜丝和葱丝，小火煸炒出香味。注意火候不要太大，以免葱姜炒糊影响口感。
• 下主料翻炒： 将切好的油麦菜段快速倒入锅中，转中大火快速翻炒，使菜叶均匀受热。炒制时间控制在2分钟左右，以油麦菜变软但仍保持脆嫩为佳，避免炒老。
• 调味增鲜： 沿锅边烹入酱油和生抽，翻炒均匀，让油麦菜充分吸收调味品的香味，同时保持整体口味清淡不咸腻。
• 加入彩椒提味： 接着将红椒丝和青椒丝一同放入锅中，继续快速翻炒约半分钟，使颜色鲜艳、口感更丰富。
• 撒香菜收尾： 最后撒入切好的香菜末，略加翻炒即可关火出锅，提升菜品香气层次。

清炒油麦菜的制作要诀：

• 油麦菜属于绿叶蔬菜，质地较嫩，炒制过程中不宜时间过长，断生即可，否则会失去脆嫩口感，颜色也会变得暗淡不鲜亮。
• 调味时要注意酱油和生抽的用量，建议分次加入并及时尝味调整，确保成品口味清爽不重咸，突出原菜清香。

此道菜肴简单易做，富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，适合便秘调理人群食用；同时含有一定量的维生素和矿物质，对缓解神经衰弱也有一定辅助作用。