清汤鸡丸家常做法

菜系：家常菜谱孕妇菜谱老人食谱消化不良食谱健脾开胃食谱
口味：咸鲜味
工艺：煮

清汤鸡丸的制作材料：
主料：鸡胸脯肉150克
辅料：鸡蛋清100克，口蘑10克，冬笋15克，火腿10克，油菜心25克
调料：猪油（炼制）40克，盐8克，味精5克，料酒5克，酱油1克，大葱15克，姜10克

清汤鸡丸的特色：
鲜嫩利口，营养丰富。

详细制作步骤：

• 准备食材：将鸡胸脯肉去筋膜和皮，放入清水中冲洗干净，沥干备用；口蘑、冬笋分别洗净切片，火腿也切成薄片；油菜心择洗干净；大葱和姜拍碎后用适量清水浸泡约30分钟，制成葱姜水备用。

• 制作鸡肉泥：将处理好的鸡胸脯肉剁成细末，再用刀背反复砸打成细腻的鸡肉泥。

• 调制鸡肉糊：将鸡肉泥放入盆中，加入鸡蛋清和适量水淀粉，加入1克精盐搅拌均匀，搅至上劲状态（即肉馅变得有黏性）。接着分次加入准备好的葱姜水40克，继续顺一个方向用力搅打，使鸡肉泥充分吸收水分并更加滑嫩。随后再加入剩余的65克葱姜水及1.5克精盐，继续搅至均匀上劲。最后加入炼好的猪油，搅拌均匀，静置备用。

• 挤制鸡丸：取锅加入适量冷水，将调好的鸡肉糊用手或勺子挤成直径约1.5厘米的小丸子，逐个放入锅中。

• 烫熟鸡丸：将锅置于小火上加热，待水温逐渐上升后，轻轻撇去浮沫，待水微沸时点入少量冷水，重复操作两次，直到鸡丸完全浮起表示已熟透。捞出鸡丸放入大汤碗中备用。

• 处理配料：将焯过水的油菜心摆在鸡丸上面；同时将切好的口蘑片、冬笋片也分别焯水后码放在鸡丸表面，火腿片点缀其上。

• 熬制清汤：另取锅洗净，倒入适量清汤（可用鸡汤或其他高汤），加入剩余的精盐、味精、料酒、酱油调味，烧沸后立即关火。

• 成品装碗：将烧热的清汤缓缓倒入盛有鸡丸和配料的汤碗中，即可上桌享用。

清汤鸡丸的制作要诀：

• 鸡肉泥务必剁得细腻，才能保证鸡丸口感滑嫩。
• 葱姜水可有效去腥增香，建议提前泡制，确保味道柔和。
• 搅拌鸡肉糊时一定要上劲，这样做出的鸡丸才富有弹性。
• 点水两次是为了让鸡丸内部彻底熟透，避免生芯。

小帖士-食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。