清炒扁豆家常做法

菜系：家常菜谱、健脾开胃食谱、防暑食谱、防癌抗癌食谱
口味：清香味
工艺：清炒

清炒扁豆的制作材料：
主料：扁豆500克
调料：花生油25克，酱油25克，花椒10克，大葱5克，姜3克，盐5克，味精10克

详细制作步骤：

• 原料准备： 将新鲜扁豆摘去两头和老筋，清洗干净后沥干水分。用直刀法将扁豆切成斜块，大小尽量均匀，便于受热一致。

• 热锅凉油： 将炒锅置于火上，开大火加热，待锅体微微冒烟时倒入花生油，继续加热至油温达到九成热（约200℃左右），此时油面有轻微青烟冒出。

• 爆香调料： 将准备好的花椒放入热油中，快速炸制几秒钟，待香味溢出后立即加入切好的葱花和姜末，同时撒入适量精盐，迅速翻炒几下使香味充分释放出来。注意火候不要过大，以免调料炸糊影响口感。

• 煸炒主料： 接着将切好的扁豆块倒入锅中，转为旺火快炒，持续翻动，使其均匀受热。扁豆在高温下快速变色，质地由硬变软，期间需保持大火以锁住其清香味道。

• 调味收尾： 当扁豆接近熟透时，沿锅边淋入酱油提香上色，并根据个人口味调整咸淡。随后撒入味精，快速翻炒均匀，确保所有食材都裹上调味料。整个过程控制在几分钟内完成，避免久炒导致营养流失和口感变差。

• 出锅装盘： 翻炒至扁豆完全熟透但仍保持脆嫩状态即可关火，盛出装盘。趁热食用风味更佳。

功效说明：
本道菜具有健脾开胃、清热解暑、增强食欲的作用，尤其适合夏季食用；同时扁豆富含膳食纤维与多种微量元素，有助于促进肠道蠕动，具备一定的防癌抗癌效果。