清汤猪脑家常做法

菜系：家常菜谱　癫痫食谱　健忘食谱　学龄期儿童食谱　益智补脑食谱
口味：咸鲜味
工艺：煮

清汤猪脑的制作材料：
主料：猪脑200克
辅料：火腿20克，冬笋10克
调料：料酒10克，酱油5克，盐3克，味精1克

清汤猪脑的特色：
汤鲜脑嫩，富于营养，具有补脑益智、安神养身的功效，特别适合学龄期儿童及记忆力减退者食用，对癫痫患者也有一定辅助调理作用。

清汤猪脑的做法步骤：

• 处理猪脑： 将新鲜猪脑放入清水中浸泡约15分钟，以去除血水和杂质。然后小心撕去表面的一层薄膜（即筋膜），再用清水冲洗干净，切成薄片备用。这一步是保证成品口感细嫩、无腥味的关键。

• 准备辅料： 冬笋剥皮后洗净，切成薄片；火腿也切成与猪脑大小相近的薄片，以便入味且口感协调。

• 焯水处理： 锅中加入适量清水，开火加热至水微沸时，将切好的猪脑片轻轻放入锅中焯水约30秒，迅速捞出沥干。此步骤可进一步去除异味并定型，使猪脑更易熟透且不易碎。

• 炖煮清汤： 另取一锅，倒入适量清汤（可根据个人口味选择鸡汤或骨头汤作为基汤，味道更佳），大火烧开后转中小火。先下入焯过水的猪脑片，随后加入火腿片和冬笋片，保持小火慢煮约5分钟，让各种食材的味道充分融合。

• 调味入味： 汤中依次加入料酒、酱油、精盐和味精，搅拌均匀后继续煮1～2分钟，确保调料充分融入汤汁中，同时避免过度煮沸以免猪脑变老影响口感。

• 装碗上桌： 待汤色清澈、香气四溢时即可关火，将清汤猪脑盛入汤碗中，趁热食用，滋味最佳。

小贴士：

• 猪脑质地较软嫩，操作过程中需轻拿轻放，避免捣碎。
• 若喜欢清淡口味，可不加酱油，仅以盐提鲜。
• 也可根据个人喜好添加少许姜丝或葱段提香，但不宜过多以免掩盖猪脑本身的鲜美。