豆腐茸豌豆家常做法

菜系：私家菜 美容菜谱 防癌抗癌食谱 动脉硬化食谱 骨质疏松食谱
口味：咸鲜味
工艺：滑炒

豆腐茸豌豆的制作材料：
主料：嫩豆腐（南）150克、豌豆200克
辅料：鲜蘑菇50克
调料：香油15克、花生油100克、盐3克、味精2克、白砂糖5克、干淀粉10克（另取适量水调成湿淀粉）

豆腐茸豌豆的特色：
豆腐洁白细腻，豌豆翠绿鲜嫩，口感滑润，味道鲜美似鸡茸，营养丰富，适合多种人群食用。

详细做法步骤：

• 准备豆腐茸： 将嫩豆腐去皮后放入碗中，用勺子压碎或用铜筛过筛，使其更加细腻。加入精盐、味精和少许干淀粉搅拌均匀，静置备用。

• 处理辅料： 将鲜蘑菇洗净，去掉菌柄部分，撕成小片备用。豌豆洗净备用。

• 炒制豆腐茸： 将炒锅置于炉火上，烧热后倒入花生油，待油温升至三成热时（微微冒烟），将调好的豆腐茸缓缓倒入锅中。改用中小火慢慢煸炒，边炒边轻轻翻动，防止粘锅，直至豆腐呈细嫩的茸状，盛出备用。

• 炒制配菜： 锅中再加少许花生油，烧热后放入豌豆和蘑菇片，快速翻炒几下，然后加入清汤100毫升，调入适量的盐、味精和白糖，煮沸后转小火稍炖片刻。

• 合并主料与配料： 将之前炒好的豆腐茸倒入锅中，与豌豆、蘑菇一起混合均匀。

• 勾芡收汁： 将调好的湿淀粉缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁变得浓稠。最后淋入香油，迅速翻炒均匀，使菜肴更加香润可口。

• 装盘享用： 待汤汁收至理想状态后，关火，将豆腐茸豌豆盛入盘中，即可上桌食用。

小贴士：

• 豆腐选用南豆腐，质地更软嫩，更适合做茸。
• 炒豆腐时火候不宜过大，以免豆腐变老影响口感。
• 若无清汤可用清水代替，但风味略减。
• 勾芡时湿淀粉要调匀，避免结块，保持菜肴色泽美观。

此菜富含植物蛋白和膳食纤维，具有美容养颜、增强免疫力、预防癌症及辅助防治动脉硬化、骨质疏松等功效，是一道健康又美味的家常佳肴。