西兰花炒牛肉家常做法

菜系：私家菜 青少年食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 防癌抗癌食谱
口味：本味咸鲜
工艺：熟炒

【西兰花炒牛肉】的制作材料：
主料：西兰花360克、牛肉（肥瘦）180克
辅料：胡萝卜15克
调料：碱5克、料酒5克、大蒜（白皮）5克、酱油8克、淀粉（豌豆）6克、白砂糖4克、植物油15克

详细制作步骤如下：

• 处理西兰花：将西兰花用清水冲洗干净后，加入适量盐搅拌均匀浸泡约10分钟，以去除表面杂质和虫卵。然后捞出沥干水分，切成小朵备用。接下来准备一锅热水，水中加入少许盐和几滴食用油，将西兰花放入焯水约2分钟至颜色变得翠绿且略微变软，捞出后立即过冷水，保持口感脆嫩，随后沥干备用。

• 准备姜片与胡萝卜片：将生姜去皮后切成薄片；胡萝卜洗净去皮，切成与西兰花大小相近的薄片备用。

• 腌制牛肉：将牛肉切成薄片，放入碗中，依次加入料酒、酱油、淀粉、少量白糖和几滴植物油，用手抓匀，确保每一片牛肉都裹上调味料，腌制约10分钟，使其入味并保持肉质嫩滑。接着在锅中加热少量油，将牛肉片快速滑散至表面变色即可盛出备用，此步骤称为“泡嫩油”，有助于锁住牛肉水分。

• 爆香配料：另起锅烧热，倒入适量植物油，待油温五成热时，放入蒜末和姜片煸炒出香味，再加入胡萝卜片翻炒片刻，直至胡萝卜略显透明。

• 回锅牛肉：将之前滑好的牛肉片重新倒入锅中，与蒜姜胡萝卜一同翻炒均匀，同时沿锅边淋入少量料酒，提升整体香气。

• 加入西兰花调味：将焯好水的西兰花倒入锅中，与牛肉一起翻炒均匀。此时调入适量的酱油、少许白糖提鲜，并根据需要加少量水或高汤调整汁液量。

• 勾芡收汁：将淀粉加水调匀成芡汁，缓缓倒入锅中，不断翻炒使汤汁浓稠，均匀包裹食材，达到“兜匀”的效果。

• 装盘上桌：待所有食材充分融合，色泽光亮、香气四溢时，即可盛出装盘，完成这道营养丰富、健康美味的西兰花炒牛肉。

功效说明：
本菜品富含蛋白质、维生素C及膳食纤维，适合青少年生长发育所需营养，具有健脾开胃、改善营养不良的作用，同时因西兰花含有丰富的抗氧化成分，也具备一定的防癌抗癌功效。