酱爆双丁家常做法

菜系：私家菜 明目食谱 健脾开胃食谱 糖尿病食谱 贫血食谱
口味：酱香味
工艺：酱爆

酱爆双丁的制作材料：
主料：瘦猪肉300克
辅料：胡萝卜200克
调料：花生油50克（实耗量，实际需准备约500克用于过油），香油5克，白砂糖5克，芝麻酱30克，料酒15克，盐2克，鸡蛋清1个（约10克），淀粉（豌豆）10克

酱爆双丁的特色：
色泽金红，甜咸适口，肉质滑嫩，胡萝卜爽脆，酱香浓郁。

详细做法步骤：

• 处理猪肉： 将瘦猪肉清洗干净，去除筋膜后切成大小约为1.5厘米见方的小丁。将切好的肉丁放入碗中，加入适量的料酒、盐、鸡蛋清和湿淀粉（用淀粉加少量水调匀），用手抓匀，腌制10分钟左右，使肉丁入味并上浆。

• 处理胡萝卜： 将胡萝卜洗净，去皮后同样切成1厘米见方的小丁。为了口感更佳，可提前用清水焯烫胡萝卜丁约1分钟，捞出沥干备用。

• 滑炒肉丁： 取锅置于炉灶上，倒入足量的花生油（约500克），加热至五六成热（油面略有波动，手放上方能感受到热量），下入腌制好的肉丁，用筷子轻轻拨散，滑炸至变色且表面微焦时捞出控油。随后将胡萝卜丁也放入油锅中快速滑一下，捞出与肉丁一同放入漏勺中控净多余油分。

• 炒制酱料： 锅中留少许底油，开火加热后放入芝麻酱，小火慢慢煸炒，炒至酱料散发出浓郁香味，并出现小米粒状的小泡时，加入白糖、料酒继续翻炒均匀。

• 合料翻炒： 将滑好的肉丁和胡萝卜丁一起倒入炒好的酱料中，快速翻炒，使酱汁均匀地裹在每一块食材上。待所有原料充分融合后，淋入香油提香，翻炒几下即可关火出锅。

酱爆双丁的制作要诀：

• 猪肉应选择瘦猪肉，既健康又不油腻。
• 肉丁上浆时务必使用蛋清和湿淀粉，这样可以使肉质更加滑嫩。
• 酱料炒制过程中要注意火候，避免糊锅。
• 因为有过油滑炒的过程，所以实际用油较多，需要注意的是控制油脂摄入。

健康提示：
糖尿病患者如按此食谱操作，建议省略调料中的白砂糖，以减少糖分摄入；同时建议搭配富含膳食纤维的蔬菜或粗粮主食，有助于血糖稳定。