扬出豆腐家常做法

菜系：日本料理
扬出豆腐的功效：富含优质蛋白、钙质，有助于增强体力、促进骨骼健康，适合体质虚弱者及日常营养补充。

扬出豆腐的制作材料：
主料：传统豆腐 2块
辅料：低筋面粉 适量，柴鱼片（木鱼花） 适量，白萝卜泥 适量
调料：辣椒酱 少许，出汁（日式高汤） 100cc，酱油 1大匙，味醂 1大匙

详细制作步骤：

• 准备红叶萝卜泥：
  将辣椒酱通过滤网筛入碗中，去除颗粒，以确保口感细腻。加入适量白萝卜泥，搅拌均匀，制成带有一丝辣味的红叶萝卜泥，放置备用。

• 处理柴鱼片：
  取适量柴鱼片，用刀轻轻切碎成小片或细丝，方便后续撒在成品上，提升视觉与味觉层次。

• 处理豆腐：
  将两块传统豆腐平铺于案板或盘中，使用圆形模具（如饭团模型或杯子口）压出整齐的圆形豆腐片。每块豆腐可压出2~3片。
  然后将压好的豆腐片放在厨房纸上，轻轻压住数分钟，使豆腐略微脱水，增加其结构韧性，避免炸制时碎裂。
  脱水完成后，在豆腐表面均匀地裹上一层薄薄的低筋面粉，使其能更好地锁住水分，并形成酥脆外皮。

• 调制酱汁：
  取一小锅，将出汁、酱油和味醂依次倒入，搅拌均匀。开中小火加热至微微沸腾，转小火保持温热状态备用。此酱汁味道鲜咸微甜，是扬出豆腐的灵魂调味。

• 油炸豆腐：
  在锅中倒入适量食用油，加热至约170℃（筷子插入油中周围冒小气泡）。放入裹好面粉的豆腐片，用中火炸至表面呈现金黄色泽，外皮酥脆即可捞出控油。

• 装盘：
  将炸好的豆腐片整齐摆放在盘中，先在每片豆腐上放上适量的红叶萝卜泥作为点缀与风味搭配。
  随后淋上步骤4中煮好的酱汁，让豆腐充分吸收鲜香。
  最后在顶部撒上事先切好的柴鱼片，利用余热使其微微卷曲飘逸，增添日式风情。

小贴士：

• 出汁可用市售昆布柴鱼高汤包冲泡代替，方便快捷。
• 若喜欢更丰富的口感，可在红叶萝卜泥中加入少许芥末或柠檬汁提味。
• 装盘时可搭配几片紫苏叶或黄瓜片，色彩更丰富，清爽解腻。