海米烧白菜家常做法

菜系：药膳偏方
菜名：海米烧白菜

【功效】
消食下气，对肾虚阳痿有一定效果。

【制作材料】
主料：海米20克、白菜心500克、冬笋30克、水发冬菇2个
配料：大葱少许
调料：精盐3克、白糖3克、料酒少许、猪油30克、高汤60克、香油3克、味精适量、植物油500克

【详细步骤】

• 食材预处理

  • 将白菜心洗净，沥干水分后切成约5厘米长的段状。
  • 冬笋剥去外皮，清洗干净后切成薄片。
  • 水发冬菇清洗干净，去掉杂质后从中间对半切开备用。
  • 大葱择洗干净，切成小段。

• 初步炸制白菜

  • 在锅中倒入植物油，置于火上加热至六成热（油面微微有烟起）。
  • 放入切好的白菜段，快速过油炸至白菜略软且颜色鲜亮，捞出控净多余油分，备用。

• 煸炒辅料

  • 另取锅，放入猪油，加热至融化并略微冒泡。
  • 加入大葱段，小火煸炒出香味。
  • 接着加入冬笋片和冬菇块，翻炒均匀，使其散发清香。

• 炖煮主料

  • 倒入准备好的高汤，使汤汁刚好覆盖食材。
  • 加入事先处理好的海米，继续翻炒几下，让其与辅料融合。
  • 然后放入之前炸好的白菜段。
  • 依次加入精盐、白糖、料酒调味，转中小火慢烧。
  • 烧至白菜软烂入味，汤汁收浓时，撒入适量味精提鲜。

• 收汁装盘

  • 最后淋上香油，轻轻翻拌均匀，使菜肴香气更浓郁。
  • 出锅装盘即可食用。

【特色说明】
此菜色泽清雅，口感软嫩爽滑，味道鲜美醇厚，兼具营养与食疗价值。白菜性甘温具有通利肠胃、除烦解渴、止咳润肺等功效；海米则富含蛋白质与微量元素，可补肾益精。二者结合不仅是一道家常美味，更是适合体质虚弱或冬季调养的养生佳品。

【文化背景】
据《本草纲目》记载：“菘性凌冬晚凋，四时常见，有松之操，故曰菘。”白菜古称“菘”，传说原为王母娘娘仙园中的珍品。相传玉帝第三女被贬凡间，受松阳真人所救，感念其恩，遂向王母求得菘种赐予人间，自此白菜流传开来。古人认为白菜不仅是日常蔬菜，更是具有调理身体、预防疾病的重要食材。