香煎菜脯蛋家常做法

菜系：美味糕点
香煎菜脯蛋的特色功效：口感酥脆、香气四溢，具有增进食欲、促进消化的功效，是佐餐佳品。

香煎菜脯蛋的制作材料：
主料：菜脯（萝卜干）60克，鸡蛋4个；
调料：网油油渣50克，胡椒粉少量，味精15克，葱花8克。

详细制作步骤：

• 处理网油油渣：取适量网油，切成小块放入锅中，用中小火慢慢加热煎炸，待其变成金黄色酥脆状的油渣后捞出，沥去多余油分备用。此步骤可提升整道菜的香味层次。

• 准备菜脯粒：将菜脯（即萝卜干）提前用水冲洗干净，去除表面杂质。随后将其剁成大小均匀、如黄豆般的小粒，以便后续炒制入味并增强口感。

• 炒制菜脯馅料：起锅烧热，加入少量食用油，放入之前炸好的油渣煸炒出香味。接着下入剁好的菜脯粒，与油渣一同翻炒。随后依次加入胡椒粉、味精等调味料，继续翻炒至菜脯完全干爽、无水分状态即可关火，盛出放凉备用。此过程有助于菜脯充分吸收调料和油渣的风味。

• 混合蛋液：将鸡蛋打入碗中，搅拌均匀。然后加入炒好的菜脯及葱花，充分搅拌使蛋液与馅料融合均匀，形成浓稠但不结块的混合蛋液。

• 煎制菜脯蛋：取一平底锅，刷上一层薄油，开中小火加热。待锅热后倒入混合好的蛋液，用铲子轻轻向四周摊开，使其形成一个圆形薄蛋饼。待一面煎至金黄酥脆时，小心翻面继续煎另一面，同样煎至金黄酥脆为止。

• 整形装盘：将煎好的菜脯蛋从锅中取出，对折两次或折成扇形摆盘，既美观又方便食用。

注意事项：煎制过程中火力不宜过大，以免外焦内生，影响口感与外观。

成品特点：色泽金黄诱人，外酥里嫩，蛋香与菜脯香完美融合，入口香脆甜美，带有油渣的独特香味，是一道老少皆宜的传统风味小吃。