红焖水鱼家常做法

菜系：粤菜
滋阴食谱，高血压食谱，高脂血症食谱

口味：蒜香味
工艺：焖

红焖水鱼的制作材料：
主料：甲鱼1000克
辅料：猪肋条肉（五花肉）100克，香菇（鲜）25克，大蒜（白皮）100克，淀粉(蚕豆)20克
调料：姜5克，辣椒(红，尖，干)5克，盐4克，味精3克，胡椒粉1克，香油1克，老抽15克，黄酒10克，植物油50克

红焖水鱼的特色：
香味浓郁，肉质软烂，富有胶质。

红焖水鱼的做法步骤说明：

• 处理甲鱼： 将新鲜甲鱼宰杀后去净内脏和杂质，清洗干净。将处理好的甲鱼切成大小适中的块状，每块约20克左右备用。

• 腌制甲鱼： 把切好的甲鱼块放入碗中，加入适量干淀粉和10克老抽，搅拌均匀，使每一块都裹上薄薄的一层淀粉和酱油，这样可以锁住水分并提升色泽。

• 准备配料： 将五花肉切成厚度约为3毫米的片状；鲜香菇洗净后切片；大蒜剥去外皮，保留完整；干红辣椒剪成段，姜切片备用。

• 初步炸制甲鱼： 在炒锅中倒入适量植物油（约1000克），用中火加热至油温微微冒泡（约七成热）。将甲鱼块小心下入油锅，快速过油约2分钟，使其表面略微定型，然后捞出控油备用。

• 炸制蒜子： 同样在油锅中将蒜子下锅炸至金黄色，散发出浓郁香味，捞出沥油待用。此时可倒出多余的油，仅留少许底油于锅中。

• 煸炒辅料： 将姜片、五花肉片、香菇片一同下锅煸炒，炒至肉片出油、香菇香气溢出后，再加入之前炸好的甲鱼块翻炒均匀。

• 调味烹煮： 加入黄酒继续翻炒几下，随后加入精盐、干红辣椒、剩余的老抽（5克）、味精，并注入清水约500毫升，使汤汁略没过食材。烧开后转小火。

• 转入砂锅焖煮： 将炒锅内的所有食材连同汤汁一起倒入砂锅中，盖上锅盖，用中火焖煮约20分钟。时间到后加入之前炸好的蒜子，继续焖煮约10分钟，直至甲鱼肉质变得酥软、入口即化。

• 收汁勾芡： 待汤汁逐渐浓缩至约150毫升时，挑出姜片和干红辣椒不用。重新将炒锅置于炉上，加少量植物油，倒入焖好的甲鱼块及汤汁，加入适量味精、撒上胡椒粉，调入湿淀粉勾芡。最后淋上香油，翻炒均匀后即可装盘上桌。

• 成品点缀： 出锅前可根据个人喜好淋少许明油以增加光泽度，使菜品更加诱人。

红焖水鱼的制作要诀：

• 因为需要进行油炸步骤，建议准备约1000克植物油用于炸制甲鱼和蒜子。
• 此菜推荐使用“珠油”，这是一种潮汕地区常见的调味品，味道偏甜且颜色较深，近似老抽，主要用于调色增香。如无珠油可用老抽代替，但风味略有差异。

小贴士：食物相克提示

• 甲鱼不宜与桃子、苋菜、芥末等同食，以免引发不良反应或影响消化吸收。