金华四宝蔬家常做法

菜系：浙菜
菜系功效：金华四宝蔬是浙江金华地区的传统名菜，具有清热润燥、健脾开胃、增强免疫力的功效，适合四季食用，尤其适合体质虚弱和消化功能不佳的人群。

【制作材料】
主料：竹笙12朵、小塘菜12棵、珍珠笋12根、金华火腿12片

【详细制作步骤】

• 原料处理：将竹笙提前用温水泡发30分钟，去除杂质后洗净沥干；小塘菜择去老叶，洗净备用；珍珠笋剥去外皮，洗净备用；金华火腿切成适当大小的薄片备用。

• 焯水准备：锅中加入适量清水（约1500毫升），大火烧开后，加入少许盐和几滴食用油，以保持蔬菜色泽鲜亮。

• 分别飞水：将处理好的竹笙、小塘菜、珍珠笋依次放入沸水中焯烫，每种食材控制在30秒至1分钟之间，捞出后立即过冷水，保持脆嫩口感。最后将金华火腿略焯水去咸味，时间控制在10秒左右即可。

• 沥干摆盘：将焯好水的竹笙、小塘菜、珍珠笋和金华火腿分别用笊篱沥干水分，按照美观的方式码放在大碟中，排列整齐。

• 调制鲜汁：另起锅，加入10克食用油，油热后倒入适量高汤或清水，加入少许盐、鸡精、白胡椒粉调味，煮沸后用水淀粉勾薄芡，使汤汁浓稠适中。

• 淋汁上桌：将调好的鲜汁均匀地浇在码放好的食材上，使其充分吸收汤汁的鲜美，即可上桌享用。

【小贴士】

• 焯水时加盐和油可使蔬菜颜色更加翠绿。
• 金华火腿本身带有咸香，焯水时间不宜过长，以免失去风味。
• 若喜欢口味更丰富，可在鲜汁中加入少许蚝油提升鲜味。