豆瓣大头菜家常做法

菜系：湘菜
功效：健脾开胃食谱、动脉硬化食谱

口味：豆瓣味
工艺：拌

豆瓣大头菜的制作材料：
主料：圆白菜250克
辅料：辣椒（红，尖）70克、大蒜（白皮）20克
调料：豆瓣辣酱10克、香油5克、味精2克、醋2克、白砂糖3克、植物油10克、盐3克

详细制作步骤如下：

• 准备食材：将所需的圆白菜、红尖椒和大蒜准备好。将蒜去皮后切成薄片，红尖椒洗净后也切成片备用。

• 处理大头菜：将圆白菜去皮后切成薄片。在切好的圆白菜中加入3克盐，用手抓匀，腌制大约五六分钟，使其稍微软化并去除部分水分。之后用清水冲洗干净，并沥干水分备用。

• 炒制豆瓣酱：取锅置于火上，加入植物油约5克，待油热后放入豆瓣辣酱，用中小火慢慢煸炒至香味溢出。炒好后将其盛出，放置至稍微冷却。

• 混合调味：将之前准备好的蒜片、辣椒片、处理好的大头菜片一起放入一个较大的容器中。再加入炒香的豆瓣辣酱，然后依次加入香油、味精、白醋和白糖。

• 充分搅拌：使用筷子或勺子将所有食材和调料充分搅拌均匀，确保每一片菜叶都裹上调料。

• 腌制入味：拌匀后盖上盖子或覆盖保鲜膜，静置浸腌约30分钟，让其充分入味。待味道融合后即可取出食用。

这道豆瓣大头菜不仅具有湘菜特有的香辣风味，还能起到健脾开胃、预防动脉硬化的食疗作用，是一道健康又美味的家常凉拌菜。