香菇茭白汤家常做法

菜系：美味粥汤
功效：清热解毒、健脾开胃、润肠通便

菜名：香菇茭白汤的制作方法

【所需材料】
主料：嫩茭白500克
配料：鲜香菇5朵（或干香菇20克，提前泡发）
调料：蚝油2汤匙、绍酒1汤匙、盐适量、糖少许、胡椒粉适量、水淀粉适量、鸡粉少许、香油几滴、食用油约500克（实耗约30克）

【详细制作步骤】

• 食材预处理

  • 将嫩茭白削去外层老皮，切去根部较硬的部分，用清水彻底洗净后剖开，斜刀切成薄片备用。
  • 香菇如果是干品，需提前用温水泡发至软，换清水洗净泥沙；鲜香菇则直接去除蒂部，洗净后切片备用。

• 焯水或过油处理茭白

  • 锅中倒入约500克食用油，置于旺火上加热至五成热（油面微微有波动，手放上方能感受到热度），将切好的茭白片轻轻放入锅中，快速滑炸约20秒至表面略带金黄，捞出控油沥干。此步骤可去除茭白的生涩味，并保持口感爽脆。

• 炒制香菇与茭白

  • 锅中留少许底油，烧热后加入香菇片小火煸炒片刻，炒出香味后加入之前过油的茭白片，转中火翻炒均匀。
  • 加入蚝油，继续翻炒使茭白和香菇充分吸收调味料的香味。

• 调味与焖煮

  • 沿锅边烹入绍酒，提香去腥，随后加入大半杯清水（约100-150毫升），再依次加入鸡粉、适量盐、少许糖及胡椒粉进行调味。
  • 大火烧开后转中小火加盖焖煮约3分钟，让茭白更入味，同时保持香菇的鲜美。

• 勾芡与收汁

  • 打开锅盖，观察汤汁是否适中，根据个人喜好决定是否多留些汤水。
  • 将水淀粉缓缓倒入锅中，边倒边轻轻搅拌，使汤汁变得浓稠。
  • 待汤汁收至理想状态后，淋入几滴香油增香，再次翻炒均匀即可关火。

• 装盘享用

  • 将做好的香菇茭白汤盛入汤碗中，趁热食用，味道最佳。此汤色泽鲜亮，口感清爽，营养丰富，适合家庭日常佐餐或搭配主食食用。

【温馨提示】

• 若喜欢汤汁更为浓郁，可在焖煮过程中适当延长收汁时间。
• 蚝油本身含有一定咸味，加盐时应适量调整，避免过咸。