茼蒿拌豆干家常做法

菜系：私家菜
健脾开胃食谱

口味：清香味
工艺：拌

茼蒿拌豆干的制作材料：
主料：茼蒿250克、豆腐干200克
辅料：红辣椒（尖）30克
调料：盐7克、白砂糖3克、醋3克、香油3克、味精1克

详细制作步骤：

• 准备食材： 将豆腐干用清水冲洗干净，去除表面杂质；茼蒿择去老叶和根部，放入清水中反复清洗干净；红辣椒洗净后去籽，切成细末，备用。

• 处理豆腐干： 将洗净的豆腐干放在案板上，用刀均匀切为细末或小丁，大小与茼蒿末相仿，以便口感更协调。

• 焯烫茼蒿： 取锅一只，倒入半锅清水，开大火烧开。水沸后加入约5克盐，然后将洗净的茼蒿放入水中进行氽烫。大约烫30秒至茼蒿颜色变鲜绿、略微变软即可捞出。

• 冷却处理： 将氽烫好的茼蒿迅速放入冷水中过凉，防止余热导致过度熟烂。之后用手轻轻挤干水分，再将其切为细末备用。

• 焯烫豆干： 利用焯烫茼蒿的水（如水量不足可适当补充），将切好的豆腐干末放入锅中略焯，时间控制在1分钟左右，以去除豆腥味并使其更加柔软入味。焯好后捞出沥干水分。

• 混合食材： 将焯烫好的豆腐干末与茼蒿末一同放入一个大碗中，搅拌均匀，使两种食材充分融合。

• 调味拌匀： 在混合好的食材中加入剩余的盐2克、白糖3克、醋3克、香油3克、味精1克，使用筷子或戴手套用手充分拌匀，确保每一份食材都能均匀裹上调味料。

• 点缀提香： 最后撒入事先准备好的红辣椒末，不仅能够提升菜品的色泽美观度，还能增添一丝微辣风味，激发食欲。

• 装盘享用： 拌好后可根据个人喜好装盘，稍加整理即可上桌食用。此菜清凉爽口，富含膳食纤维与植物蛋白，具有健脾开胃、促进消化的功效，适合春夏季节作为凉拌小菜享用。