腐皮肉蓉卷家常做法

菜系：家常菜谱
口味：咸鲜味
工艺：包卷炸

腐皮肉蓉卷的制作材料：
主料：油皮600克
辅料：猪肉（肥瘦）150克，鸡蛋清60克，小麦面粉50克
调料：猪油（炼制）150克，甜面酱50克，香油25克，大葱25克，味精2克，花椒粉2克，葱白50克，料酒15克

腐皮肉蓉卷的特色：
色泽金黄，松脆爽口，外酥里嫩，咸香适口，是下饭或佐酒的佳品。

详细制作步骤：

• 准备原料：将猪肉洗净后剁成细腻的肉馅；大葱切末，葱白切成小段备用。

• 调制肉馅：将剁好的猪肉馅放入碗中，加入一个鸡蛋清、料酒、香油、花椒粉、精盐、味精和葱末，顺时针搅拌均匀，直至肉馅上劲，呈现出粘稠状态，分成三等份备用。

• 处理豆腐皮：将油皮（豆腐皮）取出，用湿布轻轻擦拭表面，使其稍微湿润变软，便于包裹不易破裂。平铺在案板上备用。

• 包裹成型：取一份调好的肉馅，在每张豆腐皮的一端铺成长约3厘米宽的条状，然后从有肉馅的一端慢慢卷起，形成一个扁筒状的卷。卷的过程中要用力均匀，避免肉馅滑出。

• 封口定型：将剩余的鸡蛋清与面粉混合调匀，制成糊状。在卷好的豆腐皮卷接口处涂抹适量蛋清面糊，确保封口牢固，防止炸制过程中散开。

• 切段入锅：将卷好的腐皮卷用刀切成约3.5厘米长的小段，大小尽量一致以便炸制均匀。将猪油倒入锅中加热至五成热（约150℃），放入腐皮肉蓉卷段，中小火慢炸。

• 翻炸至熟：在炸的过程中不断轻轻翻动，使受热均匀，待其表面呈现金黄色且酥脆时即可捞出，控净多余油分。

• 装盘点缀：将炸好的腐皮肉蓉卷整齐码放在盘中，食用时蘸甜面酱并搭配葱白段一同入口，风味更佳。

腐皮肉蓉卷的制作要诀：

• 肉馅调味后需充分搅拌上劲，口感才会更加弹牙；
• 豆腐皮不宜过湿，以免影响包裹效果；
• 炸制时油温控制很关键，过高容易外焦内生，过低则油腻不酥脆；
• 本品为油炸类菜肴，实际操作中需备足猪油（约1000克左右）。

食物相克提示：

• 鸡蛋清不宜与糖精、豆浆、兔肉同食。

功效说明：
此菜富含蛋白质与脂肪，具有补充能量、增强体力的功效，适合工作繁忙、需要补充营养的人群食用，同时因其口感独特，也是一道老少皆宜的经典家常菜。