白粒丸家常做法

所属地区：湖南小吃
菜系功效：湖南小吃具有香辣鲜香、口感丰富的特点，白粒丸作为其中的代表之一，富含碳水化合物与蛋白质，能提供充足能量，适合早餐或正餐食用。

白粒丸的特色：色泽洁白，咸辣鲜香，口感滑嫩，颗粒分明。

白粒丸的制作材料：
大米1000克，角石灰50克，油萝卜50克，酱榨菜50克，排冬酱菜50克，芹菜100克，豆豉骨头汤500克，精盐20克，葱花50克，芝麻油20克，清水适量。

白粒丸的详细做法步骤如下：

• 准备米浆
  将大米淘洗干净后放入清水中浸泡4至8小时，待米粒充分吸水变软后取出，用清水冲洗干净并沥干水分。随后将大米加入约500克清水一起放入磨浆机中，磨成细腻顺滑的米浆备用。

• 处理角石灰
  取角石灰放入碗中，加入约200克清水进行搅拌，静置片刻让其自然沉淀，待澄清后轻轻倒出上层的石灰水。将澄清后的石灰水缓缓倒入之前准备好的米浆中，搅拌均匀。

• 煮制米浆
  将混合好石灰水的米浆倒入锅中，开中小火加热，边加热边不停搅拌，防止粘锅，直至米浆完全煮沸，呈半透明状，关火备用。

• 成型白粒丸
  准备一个底部带有小孔的小箱模（或专用漏勺），将其固定在盆上方，盆内装入半盆清水。趁热将煮好的米浆舀入箱模中，使用竹刮子来回轻轻刮动，使米浆从孔中流出形成圆润的小颗粒，落入清水中冷却定型，即为白粒丸。

• 准备配料
  将油萝卜、酱榨菜头、排冬酱菜分别清洗干净，切成绿豆大小的小丁。芹菜去掉老叶和根须，洗净后放入沸水中焯烫一下，捞出后切成约1.5厘米长的段备用。

• 熬制汤底
  取豆豉骨头汤倒入锅中，加入精盐，小火慢熬约10分钟，使味道更加浓郁，关火备用。

• 煮白粒丸
  另起一锅，加入约2500克清水，大火烧开后放入做好的白粒丸，煮至浮起表示已熟透，捞出备用。

• 组合成品
  取大碗若干，每碗依次放入适量的豆豉骨头汤、白粒丸、油萝卜丁、酱榨菜头丁、排冬酱菜丁以及芹菜段，撒上葱花，最后淋上芝麻油即可上桌。

白粒丸的制作要领：
整个制作过程中要注意火候控制，尤其是米浆加热时需不断搅拌以防焦糊；白粒丸煮制时间不宜过长，以免影响口感。