菜系:素斋菜 便秘食谱 延缓衰老食谱 营养不良食谱
口味:咸鲜味
工艺:拌
银丝菠菜的制作材料:
主料:菠菜300克
辅料:粉丝100克,淀粉(玉米)10克
调料:盐3克,味精2克,白砂糖1克,姜5克
银丝菠菜的特色:
色泽白绿,菠菜嫩爽,粉丝脆香,口味独特。
详细制作步骤:
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准备食材:将菠菜择去老叶和根部,洗净后沥干水分,切成约4厘米长的段状;粉丝用清水浸泡10分钟至软化,之后捞出控干水分备用。
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炸粉丝:锅中倒入约300克植物油,开大火加热至五成热(放入一小段粉丝会迅速浮起并发出“噼啪”声)。将控干水的粉丝分次下入油锅中炸制,炸至金黄酥脆后捞出,放在厨房纸上吸去多余油分,随后平铺在盘中作为垫底。注意操作时要防止油溅出,避免烫伤。
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炝锅炒菠菜:另起锅,留少许底油约30克,置于炉灶上烧热。加入切好的姜末煸炒出香味。接着将切好的菠菜段倒入锅中,转旺火快速翻炒,使其均匀受热。
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调味处理:待菠菜变软、颜色更加翠绿时,加入盐、白糖和味精,继续翻炒均匀,使调料充分融入菜中。
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勾芡收汁:将玉米淀粉与适量清水调匀(约25克湿淀粉),沿锅边淋入锅中,轻轻翻炒使汤汁浓稠适中,提升菜品的口感层次。
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装盘点缀:将炒好并勾芡的菠菜连同汤汁一起盛放在已炸好的粉丝上面,使其相互融合,即可上桌享用。
银丝菠菜的制作要诀:
- 炸粉丝时油温不宜过高,以防外焦内不熟;同时要注意安全,避免油爆溅。
- 菠菜炒制时间不宜过久,以保持其嫩绿色泽和清脆口感。
- 若喜欢更丰富的口感,可根据个人喜好添加少量胡萝卜丝或木耳等配料一同炒制。