银丝菠菜家常做法

菜系：素斋菜 便秘食谱 延缓衰老食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：拌

银丝菠菜的制作材料：
主料：菠菜300克
辅料：粉丝100克，淀粉（玉米）10克
调料：盐3克，味精2克，白砂糖1克，姜5克

银丝菠菜的特色：
色泽白绿，菠菜嫩爽，粉丝脆香，口味独特。

详细制作步骤：

• 准备食材：将菠菜择去老叶和根部，洗净后沥干水分，切成约4厘米长的段状；粉丝用清水浸泡10分钟至软化，之后捞出控干水分备用。

• 炸粉丝：锅中倒入约300克植物油，开大火加热至五成热（放入一小段粉丝会迅速浮起并发出“噼啪”声）。将控干水的粉丝分次下入油锅中炸制，炸至金黄酥脆后捞出，放在厨房纸上吸去多余油分，随后平铺在盘中作为垫底。注意操作时要防止油溅出，避免烫伤。

• 炝锅炒菠菜：另起锅，留少许底油约30克，置于炉灶上烧热。加入切好的姜末煸炒出香味。接着将切好的菠菜段倒入锅中，转旺火快速翻炒，使其均匀受热。

• 调味处理：待菠菜变软、颜色更加翠绿时，加入盐、白糖和味精，继续翻炒均匀，使调料充分融入菜中。

• 勾芡收汁：将玉米淀粉与适量清水调匀（约25克湿淀粉），沿锅边淋入锅中，轻轻翻炒使汤汁浓稠适中，提升菜品的口感层次。

• 装盘点缀：将炒好并勾芡的菠菜连同汤汁一起盛放在已炸好的粉丝上面，使其相互融合，即可上桌享用。

银丝菠菜的制作要诀：

• 炸粉丝时油温不宜过高，以防外焦内不熟；同时要注意安全，避免油爆溅。
• 菠菜炒制时间不宜过久，以保持其嫩绿色泽和清脆口感。
• 若喜欢更丰富的口感，可根据个人喜好添加少量胡萝卜丝或木耳等配料一同炒制。