日式炸猪排家常做法

菜系：日本料理
日式炸猪排的制作材料：
主料：小里肌150克，高丽菜1/4个，高丽菜叶1片，小蕃茄1颗
辅料：低筋面粉适量，蛋1个，面包粉适量，苹果（小）1/2个，玉米粉适量
调料：出汁50cc，乌醋100cc，蕃茄酱50cc，辣椒酱1又1/2小匙

【做法步骤】：

• 准备蔬菜配菜：将高丽菜切成非常细的丝状，放入冰水中浸泡约10分钟，使其口感更加清脆爽口。同时准备好一片完整的高丽菜叶作为摆盘用，小蕃茄洗净备用。

• 处理主料猪肉：将小里肌切成3块，每块约50克。用厨房纸巾将表面水分吸干后，在肉的两面均匀撒上少许盐和胡椒粉进行简单调味，提升风味。

• 准备裹粉顺序：取一个干净碗，将鸡蛋打散成蛋液备用。另备三个容器，分别放入低筋面粉、蛋液、面包粉，作为标准的裹粉三部曲。

• 油炸猪排：在锅中倒入适量食用油，加热至约160°C（低温）。将处理好的猪排先均匀沾上一层低筋面粉，抖去多余粉质后，迅速浸入蛋液中，再均匀裹上面包粉。放入热油中炸至熟透，捞出沥油。随后将油温升高至约180°C（中火），再次下锅复炸约30秒至表皮酥脆金黄，捞起控油后整齐摆入盘中备用。

• 调制特制蘸酱：将辣椒酱通过滤网过滤，去除颗粒，只取细腻的辣椒汁。苹果削皮后磨成泥状，同样过筛取汁备用。玉米粉加入少量冷水调匀成芡汁水。

• 熬煮酱汁：在一个小锅中，将出汁、乌醋、蕃茄酱及之前准备好的辣椒汁与苹果汁一同倒入，开中小火慢慢加热并搅拌均匀。待液体开始沸腾时，缓慢倒入玉米粉水，边倒边搅拌以防结块，持续煮至酱汁浓稠有光泽后即可关火，盛入小碗中放置一旁备用。

• 装盘点缀：将泡好的高丽菜丝从冰水中捞出，轻轻挤干水分后放入高丽菜叶中，形成一个小蔬菜垫。小蕃茄对切摆放于高丽菜丝旁边，增加色彩对比。最后将炸好的猪排放在盘中央，蘸酱置于另一侧或猪排旁。

• 享用方式：食用时可根据个人喜好，将酱汁直接淋在猪排上，或者将猪排夹起蘸取酱汁品尝，口感层次丰富，外酥内嫩，酸甜微辣，十分美味。

【菜系相关功效】：
日式炸猪排是经典的日式家庭料理之一，不仅满足味蕾享受，还能提供丰富的蛋白质和能量，适合体力消耗较大的人群。搭配大量蔬菜与水果制成的酱汁，有助于平衡营养，促进消化。