虾子煎豆腐家常做法

菜系：家常菜谱
虾子煎豆腐的特色：色泽金黄，味鲜而糯。
功效：补益脾肾

【制作材料】
主料：豆腐1000克、虾子15克、冬笋片25克、水发冬菇25克
调料：酱油10克、细盐3克、味精3克、葱末2克、黄酒25克、鲜汤100克、熟猪油100克、香油3克

【详细步骤】

• 准备食材：将豆腐用清水冲洗干净，放在案板上，切成大小均匀的长方块，尺寸约为3厘米长、1.5厘米宽、1厘米厚，便于入味和煎制；冬菇提前用水泡发好后剪去硬蒂，清洗掉泥沙杂质，再切成薄片备用；冬笋片洗净沥干水分备用。

• 热锅滑油：将炒锅置于火上，烧至锅体微热时倒入少量冷油，晃动锅体使油均匀覆盖锅面，起到防止粘锅的作用，随后将油倒出。

• 煎豆腐：重新向锅中加入熟猪油75克，待油温加热至七成热（微微起烟）时，放入切好的豆腐块，中小火慢煎。煎的过程中不要频繁翻动，待一面呈现金黄酥脆状态后再轻轻翻面煎另一面，直至两面均呈金黄色为止，盛出备用。

• 烹制调味：锅中留底油，放入虾子稍作煸炒，激发其香味，接着加入煎好的豆腐块，以及冬笋片、冬菇片，然后依次加入黄酒去腥提香，酱油调色，细盐、味精调味，最后倒入鲜汤，使食材充分吸收汤汁。

• 焖煮收汁：开大火将汤汁烧沸后转中小火慢慢煨煮，期间可轻轻翻动豆腐，使其均匀入味。待汤汁逐渐收浓，剩余约50克左右时，撒上葱末增香，淋入香油快速翻拌均匀。

• 装盘上桌：将做好的虾子煎豆腐小心盛入盆中或大盘中，保持豆腐完整美观，即可趁热食用。

此做法保留了传统风味，同时通过细致的处理和火候控制，使豆腐更加鲜嫩入味，虾子香气浓郁，口感丰富，是一道适合家庭餐桌的营养佳肴。