香酥鸭方家常做法

菜系：沪菜
香酥鸭方的制作材料：
主料：香酥鸭脯2块，开片面包1只，虾茸300克，火腿末适量，香菜适量，白芝麻适量，精制油少许。

香酥鸭方的特色：色、香、味、形俱全，外酥里嫩，香气扑鼻，口感丰富，是一道非常具有代表性的上海传统名菜，适合宴席及家庭聚餐。此菜具有健脾养胃、补充体力的功效，适合体质虚弱者食用。

详细制作步骤如下：

• 准备食材：将所需材料提前准备好，香酥鸭脯切成适当大小的块状，开片面包选用质地松软但不易碎的品种，虾茸可自制或购买现成，火腿末、香菜、白芝麻备齐备用。

• 处理面包片：将开片面包用刀切成象眼形状（即菱形小块），大小适中以便后续操作和食用。

• 铺虾茸：取一片切好的面包片，在其表面均匀地铺上一层虾茸，注意边缘也要覆盖到，为下一步放入鸭脯打下基础。

• 加入鸭脯与配料：在虾茸中间放上一块香酥鸭脯肉，随后在鸭脯周围撒上适量香菜末、火腿末，并点缀一些白芝麻，增加香味与视觉效果。

• 重复组合：如法炮制第二片面包，将其盖在已放置好鸭脯与配料的第一片面包上，形成一个夹心结构，轻轻按压使其粘合更紧实。

• 加热炸制：锅中置旺火，倒入适量精制油，待油温烧至三成热（约90℃左右，手感微热但无明显烟雾），将做好的鸭方小心放入油锅中炸制。

• 控制火候：保持中小火慢慢炸至两面呈金黄色，外皮酥脆，内部食材熟透入味。期间可用漏勺翻动，确保受热均匀。

• 出锅装盘：炸好后捞出控油，摆放在大盘中，可根据个人喜好再撒上些许火腿末或香菜点缀，提升美观度。

• 上桌享用：趁热食用风味最佳，香酥鸭方外酥内嫩，层次分明，是一道色香味俱佳的沪菜精品。

温馨提示：炸制时注意油温控制，避免外焦内生；若喜欢更丰富的口感，也可搭配甜面酱或辣椒酱一同食用。