素双脆家常做法

菜系：东北菜
菜系相关功效：素双脆是一道地道的东北家常素菜，口感清爽脆嫩，富含膳食纤维与植物胶质，有助于促进肠道蠕动、增强免疫力，适合素食者及清淡饮食人群食用。

【素双脆】的制作材料：
主料：荸荠200克、木耳100克、鲜香菇100克
调料：酱油2汤匙、料酒1汤匙、白糖1茶匙、淀粉适量、姜末少许、香油几滴、鸡精适量

【详细步骤说明】：

• 原料处理：将荸荠去皮后清洗干净，切成薄片；木耳提前泡发好后洗净，撕成小朵或切丝；香菇洗净后切成细丝；姜剁成姜末备用。泡发香菇时所用的水不要倒掉，留着用于炒菜提味。

• 初步过油：锅中加入适量食用油，烧热后放入荸荠片，快速滑炒一下（也可改为焯水），使其略微定型并去除生涩味道，然后捞出沥干油分备用。这一步可以让荸荠口感更爽脆，同时避免后续翻炒过程中出水影响口感。

• 炒制主料：重新起锅，倒入适量食用油，油热后下入姜末爆香。随后依次加入木耳丝、香菇丝，快速翻炒至断生。接着加入之前处理好的荸荠片。

• 调味上色：在锅中加入酱油调色提鲜，撒入白糖增加层次感，再倒入料酒增香，继续翻炒均匀。随后倒入泡发香菇的原汁，让食材更加入味。炖煮约2分钟，使各种食材充分融合味道。

• 勾芡收汁：根据需要取适量淀粉，加少量清水调匀，缓缓倒入锅中进行勾芡，边倒边搅拌或翻炒，使汤汁浓稠包裹在食材表面。

• 出锅前调味：最后撒入适量鸡精提鲜，淋上几滴香油增香，迅速翻炒均匀即可关火装盘。

一道色泽自然、清香爽口、脆嫩多汁的“素双脆”就完成了，非常适合搭配米饭或作为宴席中的清爽素菜上桌。