海米扒木耳家常做法

菜系：家常菜谱 便秘食谱 老人食谱 滋阴食谱 清热解毒食谱 皮肤病食谱
口味：咸鲜味
工艺：扒

海米扒木耳的制作材料：
主料：木耳菜750克
辅料：虾米25克
调料：大葱10克，大蒜（白皮）20克，盐5克，料酒5克，味精2克，淀粉（玉米）5克，香油10克，花生油30克

详细制作步骤：

• 处理木耳菜： 将木耳菜择洗干净，注意去除老根和杂质。烧一锅开水将洗净的木耳菜放入水中焯烫，时间控制在1分钟左右，待其颜色变亮绿、质地稍软时立即捞出，用凉水快速冲凉，以保持其色泽和脆嫩口感，沥干水分备用。

• 准备配料： 将大葱切成段，大蒜去皮后拍碎剁成蒜末备用。虾米提前用温水泡发约10分钟，使其恢复柔软并去除部分咸味，泡好后沥干备用。

• 煸炒葱蒜： 取炒勺置于火上，加入花生油，待油温升至五成熟（约120℃），放入葱段和蒜末，小火慢慢煸炒出香味，注意不要炸糊。

• 烹制调味： 加入适量料酒进行炝锅，然后倒入适量清汤（或清水），水量以能略微淹没食材为宜。接着放入适量精盐调味，再加入泡好的虾米，搅拌均匀。

• 炖煮木耳菜： 将焯过水的木耳菜轻轻放入锅中，与虾米及其他调料混合均匀。转中小火慢炖，盖上锅盖焖烧约8～10分钟，直至木耳菜完全酥烂入味。

• 勾芡收汁： 在炖煮接近完成时，将水淀粉调匀后缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁逐渐浓稠。继续加热至汤汁包裹住食材即可。

• 调味出锅： 最后加入味精提鲜，淋上香油增香，翻拌均匀后即可关火，盛入盘中。

相关功效说明：
此菜品富含膳食纤维与蛋白质，有助于润肠通便、改善便秘；适合老年人食用，具有滋阴润燥、清热解毒的功效，同时对皮肤健康也有一定辅助调理作用。