栗子菜条家常做法

菜系：粤菜
栗子菜条

相关功效：此菜品具有健脾养胃、润肠通便、清热解毒的作用，适合秋冬季节食用，既能补充营养，又有助于增强体质。

制作材料：
主料：糖炒大板栗250克、大莴笋一根（约300克）
辅料：猪油30克、黄酒20克、盐适量、花椒10粒、鸡汤100克、鸡粉3克

详细制作步骤：

• 原料处理：

  • 将糖炒板栗剥去外壳，用手掰成两瓣备用。
  • 莴笋去掉外皮和叶子，只取嫩菜心部分，用清水彻底洗净后切成4厘米长、约半厘米见方的莴笋条。

• 焯水处理莴笋条：

  • 取一口煮锅，加入约1000克清水，放入黄酒、花椒以及一小勺盐。
  • 用旺火将水烧开后，下入切好的莴笋条，焯水约1分钟。
  • 焯好后立即将莴笋条捞出，并迅速放入凉水中冲洗冷却，这样可以保持莴笋的脆嫩口感和翠绿色泽。

• 炒制准备：

  • 炒锅置于灶上，用旺火烧热约1分钟，然后加入猪油，待其完全融化后加入姜末，快速翻炒至出香味。

• 翻炒食材：

  • 将焯过水的莴笋条和处理好的板栗瓣一同下锅，与姜末一起翻炒约1分钟，使食材初步融合。

• 调味炖煮：

  • 加入事先准备好的鸡汤，同时放入鸡粉和2克盐，转中火继续烧制5分钟左右。
  • 在烧制过程中要不断翻动食材，使其均匀受热并充分吸收汤汁。
  • 待汤汁逐渐收少、食材熟透入味时即可关火。

• 装盘上桌：

  • 将炒制完成的栗子菜条盛入盘中，趁热上桌享用。

这道粤式家常小炒栗子菜条，不仅口感清爽、层次分明，而且富含膳食纤维和多种营养元素，是一道老少皆宜的健康佳肴。