豆沙细饼家常做法

菜系：美味糕点——豆沙细饼

相关功效：豆沙细饼是一款传统中式酥皮点心，口感酥松绵软，豆香浓郁，具有健脾养胃、润肠通便的功效，适合早餐或下午茶时享用。

【制作材料】：

• 主料：
  • 皮料：
    • 富强粉 7.5公斤
    • 白糖 0.5公斤
    • 白油 1.25公斤
  • 酥料：
    • 富强粉 14公斤
    • 白油 7.25公斤
  • 馅料：
    • 炒豆沙馅 20公斤
    • 桃仁 1公斤

【详细制作步骤】：

• 准备原料：

  • 将富强粉过筛备用，确保面粉无结块。
  • 白糖使用前应充分溶解或搅拌均匀。
  • 白油提前取出，室温软化，便于操作。

• 和皮面团：

  • 将皮料中的富强粉倒入盆中，加入白糖和白油。
  • 用手或搅拌器混合均匀，揉成光滑且不粘手的皮面团。
  • 揉好后盖上湿布或保鲜膜，静置松弛约30分钟，使其更具延展性。

• 制酥面团：

  • 将酥料中的富强粉过筛后倒入盆中，加入白油。
  • 用刮刀拌匀，再用手轻轻揉成团状即可，无需过度揉捏。
  • 制好的酥皮面团同样盖上保鲜膜，静置备用。

• 准备馅料：

  • 将炒豆沙馅准备好，桃仁提前烤香或炸熟后切碎。
  • 将桃仁碎均匀拌入豆沙馅中，增加香气与口感。

• 包酥起皮：

  • 将松弛好的皮面团擀成圆形面皮，将酥面团包裹其中。
  • 收口后擀成长方形薄片，采用“三折法”折叠面皮（即像叠被子一样折三次），再次擀平。
  • 重复此过程2～3次，使酥皮层次分明。

• 分剂、包馅：

  • 将酥皮面团搓成长条，切成大小一致的小剂子（每个约50克）。
  • 将小剂子按扁擀圆，中间放入适量豆沙桃仁馅（约30克）。
  • 收口捏紧，收口朝下放置于案板上。

• 整形打印：

  • 将包好馅的生坯整理成扁圆形，确保大小一致、形状美观。
  • 在饼面中央用红色食用色素印上“豆沙”字样或其他戳记，作为标识。

• 炝脸处理：

  • 取一喷枪或小型火枪，在饼面表面快速燎烤一下，使表面略微变色呈微焦色，这一步称为“炝脸”，可提升成品色泽与风味。

• 烘烤工艺：

  • 烤炉设定电压为380伏。
  • 生坯进炉时炉温控制在180℃，待饼体定型后，炉温升至230℃进行烘烤。
  • 烘烤时间约为12分钟，最后出炉前炉温调回200℃。
  • 成品出炉后自然冷却，避免受压变形。

【质量标准】：

• 规格形状：扁圆形，块形整齐均匀，大小一致，不跑糖，不露馅。
• 表面光泽：炝脸效果明显，表面呈麦黄色，底呈金黄色，戳记清晰可见，颜色鲜艳，表面平整，不塌顶。
• 口味口感：具有浓郁豆沙香味，外皮酥松，内里绵软，无任何异味。
• 内部组织：酥皮层次分明，不偏皮，不空腔，组织紧密均匀，无杂质。

温馨提示：豆沙细饼建议密封保存，避免受潮影响口感。如需长期存放，可冷冻冷藏，食用前复烤更佳。