纹丝酸辣汤家常做法

菜系：家常菜谱
补血食谱、营养不良食谱、骨质疏松食谱

口味：酸辣味
工艺：烧

【纹丝酸辣汤】的制作材料：
主料：鸡血100克
辅料：豆腐（北）50克，鸡蛋50克，猪肉（瘦）50克，干菜笋25克
调料：猪油（炼制）50克，大葱10克，辣椒（红，尖，干）2克，鸡油5克，盐2克，味精1克，醋2克

详细步骤说明：

• 准备食材：将所有所需食材提前准备好，并清洗干净。鸡血选用新鲜或保存良好的成品，豆腐建议使用北豆腐以保证口感韧性，鸡蛋最好选用新鲜土鸡蛋，猪肉选择瘦肉部分，干菜笋提前用清水泡发并洗净备用。

• 切丝处理：

  • 将鸡血切成约5厘米长的细丝。注意刀工要均匀，尽量切得细一些，这样口感更佳。
  • 豆腐同样切成5厘米左右的细丝，操作时可用厨房纸吸去多余水分，避免豆腐碎裂。
  • 瘦猪肉洗净后也切成3.3厘米长的细丝，越细越好，以便入味和快速成熟。

• 制作蛋皮及切蛋丝：

  • 鸡蛋打入碗中，充分搅拌成蛋液。
  • 加入少量精盐调味，再加入少许湿淀粉搅拌均匀，有助于蛋皮成型不易破碎。
  • 取平底锅加热，抹一层薄油，倒入蛋液摊成蛋皮。
  • 待蛋皮冷却后切成与鸡血、豆腐同样长度的细丝备用。

• 配料预处理：

  • 干红辣椒去籽后切成碎末，干菜笋切成细碎状。
  • 大葱洗净后切成1.6厘米长的小段备用。

• 炒制底料：

  • 汤锅置于大火上，放入炼好的熟猪油，加热至六成热（微微起烟）。
  • 下入干红椒碎和干菜笋碎煸炒出香味，略炸一下即可，避免炒糊。

• 煮汤过程：

  • 加入适量的肉清汤（约50克），大火煮沸。
  • 依次下入豆腐丝、鸡血丝、瘦肉丝、蛋丝等所有主料。
  • 再次煮沸后转小火保持微沸状态，使各食材味道融合。

• 调味出锅：

  • 根据口味加入味精、精盐进行调味，轻轻搅匀。
  • 倒入黄醋，提升酸香风味；最后撒入葱段增香提色。
  • 关火后淋入几滴鸡油，增加香气层次。
  • 盛入汤盆中即可食用。

【功效说明】：

本汤属于滋补类家常菜肴，具有显著的补血养气、强筋健骨作用。鸡血性平味咸，具有祛风活血、通络止痛之功，对气血不畅、面色萎黄、身体虚弱者尤为适宜；豆腐甘凉，益气和中，富含植物蛋白，适合补充营养；瘦猪肉甘咸平，能滋阴润燥，增强体力；整体搭配可达到益气补血、活血通络的效果，适用于气血虚弱、身体赢瘦、精神疲惫、气短乏力、食欲不振等症状人群，亦可用于辅助调理痿症、痹症等慢性疾病。

【食物相克提示】：

鸡蛋不宜与鹅肉同食，以免损伤脾胃功能；忌与兔肉、柿子同食，可能引发腹泻；同时也不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶一同食用，以防影响消化吸收或引起不适。