白菜炒木耳家常做法

菜系：家常菜谱 肺调养食谱 补气食谱 利尿食谱 清热解毒食谱
口味：咸鲜味
工艺：炒

白菜炒木耳的制作材料：
主料：大白菜（青口）250克
辅料：木耳（水发）100克
调料：酱油8克，盐3克，味精1克，花椒粉1克，大葱5克，淀粉（玉米）5克，大豆油25克

详细步骤说明：

• 准备食材： 将泡发好的木耳摘去根部杂质，并反复清洗干净，确保无泥沙残留。选择新鲜的大白菜，取其菜心或中段部位，去掉老叶和硬梗部分，将菜帮切成适口的小片状备用。大葱剥皮洗净后切葱花备用。

• 预处理白菜： 由于白菜含水量较高，直接下锅容易出水影响口感，所以在炒制前可以先用少量盐拌匀静置5分钟，轻轻挤出多余水分，这样可以使白菜更加爽脆入味。

• 热锅凉油爆香调料： 炒锅置于火上，倒入大豆油烧至微微冒烟状态，转中小火，加入花椒粉和葱花煸炒出香味，注意控制火候避免葱花炸糊。

• 煸炒白菜： 将处理好的白菜片下锅，快速翻炒约1～2分钟，待白菜逐渐变软、颜色更加鲜亮、表面略带油润时即可。此过程不仅能激发白菜的清香，还能减少后续炒制时间，保持其脆嫩口感。

• 加入木耳调味： 将洗净的木耳加入锅中，与白菜一同翻炒均匀。随后依次加入酱油、适量细盐和味精，继续翻炒，使调味品充分融入食材中。此时可根据个人口味调整咸淡。

• 勾芡收汁： 将玉米淀粉加少量清水调成湿淀粉液，沿锅边淋入锅中，一边搅拌一边翻炒，使汤汁浓稠、菜品更加光亮诱人。勾芡后的白菜木耳能更好地锁住味道，提升整体口感。

• 出锅装盘： 待所有食材完全熟透、入味且色泽诱人后，关火，将白菜炒木耳迅速盛出装盘，趁热食用更佳。

小帖士-食物相克：
木耳（水发）：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易造成消化不良。

此道白菜炒木耳不仅操作简单，而且营养丰富，适合家庭日常餐桌，具有清热解毒、补气养肺的功效，是兼具美味与健康的经典家常菜之一。